海带是人们最常食用的海产品，可炖熬，可凉拌，吃起来清爽可口。海带有丰富的营养。
据测定，每100克海带中约含有蛋白质8克，脂肪0.1克、胡萝卜素(维生素A元)0.57毫克、维生素B，0.09毫克、烟酸1.6毫克、钙1177毫克、铁150毫克、磷216毫克、钻22微克及一定量的维生素C等。
它不仅是一种很好的营养补充品，还具有多种医疗功效。其原因除了一般的营养成分外，还包括一些特殊的营养成分：微量元素、褐藻酸、甘露醇等。
由于海带含有丰富的碘质，常吃海带有助于防止甲状腺肿大，维持其正常功能。药理研究证明：海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨痛病作用，对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶*在肠道内的吸收。褐藻氨酸具有降压作用。
海带淀粉是一种多糖物质，具有降血脂作用。最近，一种海带提取物也被发现有抗癌作用。海带中含有丰富的甘露醇，对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼都很有效。海带还有软坚散结、清热利水、镇咳平喘等作用。