众所周知，海带味道鲜美、营养丰富，百克海带中含有蛋白质41毫克，磷1080毫克，铁750毫克，海带中胡萝卜素、维生素B。和维生素B。的含量也很高，特别是海带中含有大量的碘，常吃可有效预防甲状腺肿大。此外，海带还具有消炎退热、降低血压，以及预防气管炎和心血管疾病的作用。
海带虽好，可是由于海带中含有一种叫“褐藻胶”的成分，使得海带很不容易被煮软，这主要是“褐藻胶”不易溶于水的缘故，那该怎么办呢?以下就教您三种方法来使海带变得柔软可口：
碱煮法
海带不容易煮软，因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水。但是，褐藻胶容易溶于碱水。当水中的碱适量时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点，煮海带时可以加入少许碱或小苏打，具体方法是：烧半锅水，水开后将海带放入，同时加上一小勺食用碱。因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意，在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。煮好后的海带放在清水中泡凉，清洗干净捞出后就可以食用了。
干蒸法
把成团的干海带打开放在笼屉里蒸半小时左右，再用清水泡一下。这样处理后的海带又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。
加醋法
在煮海带时，加入少量的醋，只需15分钟左右就可使海带快速变软。