有些人煮鸡蛋担心煮不熟，因此往往煮很长时间，很容易把鸡蛋煮老了。其实，鸡蛋煮得太老不但吃着口感不好，而且鸡蛋的营养价值也会下降。这是因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子就会与蛋白中的硫离子发生化学反应，生成难以溶解的硫化亚铁褐色沉淀，很难被人体消化吸收。
同样，油煎鸡蛋时间也不能过长，否则鸡蛋边缘会被烤焦，蛋清中的高分子蛋白质也会变成低分子氨基酸。这种氨基酸在高温条件下容易形成有毒的化学物质，对人体危害较大。
温馨提示
煮鸡蛋挚蛋时为了防止蛋壳爆裂，可先将鸡蛋洗净后放在冷水锅中浸泡1分钟，然后用小火将水烧开，水开后再煮5～6分钟即可。