鳗鱼别名海鳗、慈鳗、白鳝、青鳝、风鳗、祸狗鱼、海鳗鲡、狗鱼、勾鱼、门鳝、狼牙鳝、麻鱼、海鳝龟等，为海鳗科动物海鳗的肉。蛇形，体长可达1米，鳞已退化，主要分布于我国沿海一带，近海海域均有分布，以东海、南海、北海为主产地区。鳗鱼在江苏、浙江一带被列为上等鱼品，福建、广东、四川则视为高级滋补品，称之为“水中人参”。
鳗鱼肉昧鲜美，营养丰富，其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂，卵磷脂及胆固醇。磷脂对人体某些组织器官的生长发育起重要作用。肝硬化病人常出现血浆磷脂过低、溶液混浊、脂质沉积，若向血液中输入高浓度的卵磷脂，则会使胆固醇、卵磷脂的系数逐渐恢复到正常范围，故临床上常用于防治肝病及补肾阳壮身的药物，鳗鱼肉、胆、肝，血、骨、鳔、头、卵巢均可入药。
营养成分：每100克鳗鱼内含有水分74.6克，蛋白质18。8克，脂肪5克，碳水化合物O.5克，灰分1.1克，维生素A22微克，硫胺素0.06毫克，核黄素O.07毫克，尼克酸3毫克，钾266毫克，钠95.8毫克，钙28毫克，镁27毫克，铁O.7毫克，锰0.03毫克，锌O.8毫克，铜0.07毫克，磷159毫克，硒25.85微克。
药用功效：清肝明目，活血通络，解毒消炎，补胃润肺。主治面神经麻痹、神经衰弱、关节肿痛、关节炎、气管炎、肝硬化、胃炎、遗精、疮疡、贫血、疥癣、痔疮便血等症。
鳗鱼肉：祛风除湿，补虚杀虫，可治疗皮肤恶疮浸淫、疥癣搔痒等。
鳗鱼肝：补肝肾，明日。
海鳗骨：消疳止痢，止带，止血，杀虫，可治疮疡、痔瘘、白带下注。
鳗鱼血：化痰，消翳明日，可治面神经瘫痪。
海鳗胆：明目，抗炎。
鳗鱼鳔：活血化淤，补肾，可治遗精。