海带别名江白菜、海菜、海昆布、纶布。在我国广泛分布于辽宁、山东、江苏及其他沿海地区。
藻体褐色，长带状，革质，长200~600厘米，直径20~30厘米。藻体分为固着器、柄部和叶片。固着器假根状，柄部粗短圆柱形，柄上部为宽大长带状的叶片。，浅沟中间较厚的部分为中带部，厚2~5mm，巾带部两缘较薄、有波状皱褶。夏、秋季采收，从海中捞起，晒干。
【营养与功能成分】
每100克鲜品含蛋白质1.2克、脂肪0.1克，膳食纤维0.5克，碳水化合物1.6克，灰分2.2克。含褐藻酸、昆布素、海带氨酸、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、组氨酸、色氨酸及蛋氨酸，碘、钠、钾、钙、磷、镁、钴、铁、铜、锌、硒等，含甲硫醇、三甲胺、丙酮、丙醛、甲酸、乙酸、癸酸、对一甲氧基苯酚、苯甲醛、戊醛、糠醛、a-甲基糠醛、a-蒎烯、a-苎烯、牛儿醇、糠醇、丁香酚，以及甘露醇、胡萝卜素，维生素C、维生索B.、维生素B：、牛磺酸、二十碳五烯酸、十八碳四烯酸、棕榈酸、油酸，亚油酸、皿麻酸、花生四烯酸、岩藻缁醇、肉豆蔻酸、植醇等。
【食用方法】
食用部分为海带的全部藻体。常见以海带为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)酥海带水发海带500克，猪五花肉150克，葱段、姜末、蒜末、酱油、米醋、白糖、料酒、精盐各适量。将猪五花肉切成4mm粗、6厘米长的条；海带铺在案板上，猪五花肉摆在海带的一端，卷成直径约5厘米的圆卷。锅底铺上葱段，海带卷码在锅内，码一层撒上一层葱段、姜末和蒜末。加入调料和汤汁，汤汁以没过海带为宜，上面压上盘。用旺火烧沸后，调好口味，再用小火烧3～4小时，然后取出，将海带卷切成片，码盘。特点：海带酥烂，口味鲜咸，微带甜酸。功效：软坚散结、消痰利水、镇咳平喘、祛脂降压。
(2)海带炖肉水发海带150克，带皮猪五花肉500克，酱油、葱段、姜片、花椒粒、大料、白糖、精盐、味精、色拉油、鲜汤各适量。将猪五花肉刮洗净，切成块；海带切成与肉块大小的块。锅内加色拉油烧热，放入肉块煸炒至变色，然后放入酱油、葱段、姜片、花椒粒、大料、白糖、精盐、味精和鲜汤加热，烧沸后去浮沫，转用小火炖至八成熟时，再放入海带，炖30~40分钟，拣去葱段、姜片、花椒粒、大料，即成。特点：色泽枣红，鲜香酥烂。功效：消痰利水、镇咳平喘、祛脂降压。
(3)青椒海带丝水发海带150克，青椒150克，味精、精盐、香油各适量。将海带洗净，切成丝；青椒去蒂把、去籽，洗净切成丝。海带、青椒分别放入沸水中焯一下，捞出，沥干水分，共放入盘中，加精盐、味精、香油拌匀。特点：清淡、海鲜味浓、略有辣味。功效：消痰利水、镇咳平喘、祛脂降压。
(4)凉拌海带丝水发海带200克，水发细粉丝150克，青菜叶、香油、葱末、姜末、酱油、味精、米醋、精盐、蒜泥各适量。将海带洗净，切成细丝，沸水煮透，捞出；细粉丝剪成15厘米长的段；青菜叶洗净，切成细丝，沸水焯一下，放凉水巾过凉，捞出，挤去水分。将海带丝、细粉丝、青菜丝放入盆内，加入酱油、米醋、精盐、味精、葱末、姜末、蒜泥，拌匀，装盘。特点：香辣酸咸、味美适口。功效：软坚散结、消痰利水、祛脂降压。
(5)海带清热汤海带50克，绿豆50克，红糖50克。海带洗净切段，绿豆洗净，加水1碗，煲至豆烂，后下红糖，搅匀可饮汤食豆、海带。功效：用于暑热生疮、大便闭结、面疮粉刺、胃热痔痛等症。但海带性寒，不能大量食用，或求急切而一连数日均煲1次，造成面疮虽见好，人已虚寒就犯不着了。
(6)海带鸭块汤剖鸭500克，水发海带丝150克，姜20克，精盐和胡椒面各Sg，鲜汤2000毫升。。将鸭子洗净，斩成块，用沸水氽一下捞起；海带丝漂洗干净；姜拍破。鲜汤入锅，下鸭块、姜、精盐、胡椒面、海带丝，先旺火煮开，后用小火炖至鸭块酥烂即可。服食或佐餐用。功效：清补健身、行滞散结。
(7)降压清热海带汤海带50克，白萝卜1条，海蜇皮50克。海带洗净切段，白萝卜去皮切块，海蜇皮洗净切丝。沙锅放4碗水煲汤，煲2小时至萝卜软稔，加精盐调味，即可食之。功效：降血压、降火气、除烦燥、化痰清热。
(8)薏米海带蛋汤薏米20克，海带30克，鸡蛋2个，色拉油、精盐、味精、胡椒粉各适量。先将海带洗净切条，与洗净的薏米一同放入高压锅内，加水烧至极烂。炒锅置旺火上，放入色拉油，将打匀的鸡蛋炒熟，立即将海带、薏米连汤倒入，加精盐、胡椒粉适量，煮片刻，点入味精即成。功效：减肥健美、强心利尿和活血软坚，经常食用可减肥健美，并可用于冠心病、高血压、风湿性心脏病等的辅助食疗。
(9)海带山药粥水发海带300克，山药100克，粳米50克。先将山药去皮洗净，切成碎末；海带洗净放入清水锅中，用文火煮至熟烂，捞出，切成碎末。再将淘洗干净的粳米放入沙锅内，加清水适量，先用旺火烧开，再改用文火煮，待粥快熟时，加入山药末、海带末，稍沸即成。功效：降压降脂，减肥健美，早晚食用，可使身材苗条。
(10)海带煨排骨海带200克，猪排骨500克，葱丝、姜丝、精盐、味精、料酒、色拉油各适量。将海带洗净，切成粗丝；猪排骨洗净，剁成小块。炒勺置火上，放入色拉油烧热，放葱丝、姜丝煸香，放入猪排骨炒片刻，加料酒和适量清水翻炒至出香味时，与海带一起倒入沙锅内，加清水适量，小火煨至熟，加精盐、料酒再煨至海带、排骨酥软，点入味精即成。功效：益气补血、软坚散结、消痰化饮、防癌抗癌。
(11)猪肉海带术耳汤猪瘦肉60克，海带25克，水发木耳15克，味精、精盐、水淀粉、香湖各适量。将海带、木耳洗净，切成丝；猪瘦肉洗净，切成丝，用水淀粉拌匀，与海带丝、木耳丝一同放入沙锅，煮沸，加入精盐、水淀粉、味精、淋上香油搅匀即成。功效：滋补虚损、活血化瘀、防癌抗癌。
(12)海带炖豆腐海带100克，嫩豆腐200克，精盐、葱丝、姜末、色拉油、味精各适量。将海带洗净，切成菱形片；嫩豆腐切大块，放入锅内加水煮沸，捞出，过冷水投凉，取出，切成小方丁。炒勺置火上，加色拉油烧热，放入姜末、葱丝煸香，放入豆腐、海带，加清水适量，烧沸后改用小火炖，加入精盐，炖30分钟左右，点入味精调味，出勺，装入汤碗即成。功效：健脑益智、降血压、降血脂。
【药理作用】
中药材使用海带全部藻体。该药材性寒，味成。海带多糖能明显降低糖尿病小鼠血糖和尿素氮，增加糖尿病小鼠的血清钙和血清胰岛素含量，对胰岛损伤具有明显的恢复作用。褐藻糖胶具有明显的抗血栓和抗凝血作用。海带多糖具有抗人类免疫缺陷病毒的作用。
【药用方法】
海带具有软坚散结、消痰利水、镇咳平喘、去脂降压的功效。用于甲状腺肿大、淋巴结结核、慢性气管炎、高血压、高脂血、水肿等症。
附方：
(1)预防地方性甲状腺肿海带9-15克，煎服。每日1剂，分2次服。
(2)甲状腺肿①海带、海蜇、牡蛎各30克，夏枯草15克，水煎服。每日1剂，分2次服。②海带9克，海藻9克，水煎服。每日1剂，分2次服。
(3)淋巴结肿①海带15克，通草12克，海藻9克，蛤壳9克，水煎服。每日1剂，分2次服。②海带18克，海藻9克，夏枯草18克，白芥子3克，水煎服。每日1剂，分2次服。
(4)慢性气管炎海带15克，生姜6克，红糖适量，水煎服。每日1剂，分2次服。
(5)高血压①海带30克，决明子15克，水煎服。每日1剂，分2次服。②海带干粉，日服6～12克，冲服。
(6)慢性气管炎海带根500克，生姜45克，红糖适量，加水炼制成450毫升的浓液糖浆。每次15毫升，每日3次，饭后温开水送服，10天为一疗程。
【禁忌】
忌与甘草同食。