土豆北方人称山药蛋，又叫马铃薯、地蛋等。土豆既可当粮，也可作出各种可口的菜。土豆为世界上五大食物之一，营养极为丰富。
每100克约含蛋白质1.8克、脂肪0.7克、碳水化合物14克、粗纤维1.3克、钙6毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.01毫克、维生素B，0.44毫克、维生素B.0.13毫克、烟酸1.8毫克、维生素C79毫克。在水果蔬菜淡季，土豆是维生素的主要来源。土豆的食法有炒、烧、炖、炸、拌、炝等，而且是制作西餐菜肴的主要原料。
土豆味甘性平，具有和胃健脾益气的功效。可用于治疗胃痛、腰痛、湿疹和便秘。现代研究发现，土豆除含淀粉、糖、纤维等物质外，尚含龙葵碱。
龙葵碱对人体有毒。此碱在发芽、青皮、未成熟、红皮土豆中较多。因此，土豆作食物，一定要选择新鲜、成熟、无芽基者为好。