不少肥胖者对土豆抱有偏见，认为土豆吃不得，吃多了会加速肥胖。其实这是误解，土豆不仅不会导致人的肥胖，而且还是绝佳的减肥食品。
土豆其实是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名称为马铃薯、山药蛋等。由于土豆营养齐全，而且十分容易被人体消化吸收，在法国土豆有着“地下苹果”的美称，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆是一种低热能，多维生素和微量元素的食物。100克土豆中含有蛋白质0.69-4.63克、脂肪0.1克、碳水化合物16．6克、钙10毫克，磷65毫克、铁l毫克、维生素A0.0l毫克，维生素B10.1毫克，维生素B2O．03毫克，烟酸0.4毫克、维生素C16毫克。虽然土豆营养丰富，但是热量却很低，100克土豆所含的热量只有80—85千卡。土豆还有一个最大的优点，虽然热量低，但体积大，食用后使人有特别饱的感觉，是一种十分优良的减肥食品。
但是，土豆吸油性特别强，因此油炸土豆式油炸薯条应该尽量少吃。由于油炸薯条吸人了大量的脂肪，摄入过多会导致人肥胖。因此在国外被列入“垃圾食品”的范围，但这不是土豆本身的问题。