这道菜类似干锅菜，看似干干的其实很入味，入口嘛嘛香让人吃了忘不了。
去菜场看见有新土豆就立即买了，用土豆配上小排骨一起做了这道充满豆豉香味的菜，做之前考虑了一下该怎么烹饪使得排骨酥软入味，就想起我们平时做糖醋排骨的烹饪方法，先把排骨入油锅炸酥，炸酥之后的排骨容易入味，而且口感也非常的酥香，连骨头也能嚼碎的。
配菜很随意，可以依照自家喜欢的食材入锅，我用红椒和青蒜增加菜色，腰果和花生米都是一样提香味的，选择腰果口感更佳。
偶然一次看到介绍处理豆豉的方法，烹饪前先用香油把豆豉浸泡，这样处理过的豆豉不但增香，而且豆豉也不会变的烂糟糟的，我已经尝试无数次，果然很棒。
加入黑胡椒粒的菜肴有人把它比喻成中西合璧，我就是喜欢黑胡椒粒的香味，像这种干锅菜出锅前磨入一些黑胡椒粒，使得菜肴整个风味大大的提升了，最后要说的是白糖的加入，上海人的口味原本就是偏于鲜甜，而这道菜加入这点白糖量基本吃不到甜味，主要是起到提鲜的作用。如果你喜欢也可以这样尝试做一次。
豉香土豆小排骨
原料：小排骨500克、土豆200克、红椒一个、熟腰果50克
调料：油，豆豉、青蒜蒜片、香油、生抽、生姜、生粉、料酒、盐
豉香土豆小排骨的做法
1.准备熟腰果
2.红椒摘选干净，土豆去皮洗净，小排骨用清水泡清血水后洗净
3.豆豉倒入香油拌匀，青蒜洗净后切段，准备生姜片
4，小排骨里加入2汤匙料酒，一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时，红椒切块，土豆切滚刀块后漂洗干净待用
4.锅内倒油，7分热加入排骨
5，炸至颜色金红捞起控油
6.再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起
7.锅内留底油倒入豆豉，姜片爆香
8.把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒
9.倒入红椒煸炒均匀，尝试味道后再加入生抽调味。
10.再把青蒜加入磨入黑胡椒粒
11.加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅，上桌前撒入腰果即可
小贴士
1.小排骨先要用清水泡清血水后再用盐，生粉和料酒腌制，这样在油炸过程中能锁住肉质的水分，保持鲜嫩。
2.油温要控制不宜过高。
健康饮食网小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
板栗烧排骨...[更多]
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按楼主说的做，土豆太干了。排骨太硬了。
2019-04-23 07:51:19
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按楼主说的做，土豆太干了。排骨太硬了。
2018-08-31 09:48:35
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最后加点淀粉勾兑下会不会更好些呢
2019-08-29 11:42:38
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第一次尝试就很成功哟～豆豉还应该再放多点儿！感谢您的分享！
2019-09-14 18:20:09
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请问腌制后的排骨还需不需要用水洗洗呢？
2019-03-31 15:56:50
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很好下饭哦
2018-09-16 09:12:25
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从头至尾不放水吗？不放水会干锅
2019-03-31 20:01:54
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放生粉炸排骨会糊底
2018-11-01 23:08:57
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豉是什么，是不是一瓶一瓶超市有卖的那种还是豆豆一样的
2019-08-08 12:35:09
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排骨能熟吗？
2018-12-24 22:11:24