香菇可以与蒸、炒、炖、炖等素菜搭配，做出美味的菜肴。但请注意香菇含有丰富的麦角甾醇，这种物质受阳光照射后会变成维生素d。
用水浸泡或洗涤会失去麦角甾醇等营养成分，如果泡沫香菇浸泡过度或洗不干净，首先将其表面的灰尘洗掉，再用适量的温水浸泡约1小时，用手指向一个方向搅拌，或者使香菇茎向下用水颤抖
为了使香菇能够快速起泡，用沸水浸泡或者加入砂糖，反而会有人将其中的水溶性成分，比如贵重的多糖类和优秀的氨基酸等大量溶解在水中，损害香菇的营养。
干香菇和鲜香菇的营养基音相同，干香菇和鲜香菇在保健方面没有明显差异，但是由于干香菇被晒黑，因此，在浸入维生素d含量更高的干香菇中的情况下，使用20℃~35℃的温水，香菇的吸水会变软，保持独特的风味值得注意的是，吃干香菇的时候，最好不要把浸过的水扔掉。因为具有保健功能的香菇多容易溶于水，泡过香菇的水量很大。
香菇是干的好还是新鲜的好，怎么吃呢，煮鸡肉，煮肉，做不干的香菇芯，做涮锅，还是要新鲜。
烟民每天吃香菇有益健康
有烟民的家庭要常备香菇。时不时地来一道香菇虾仁炒百合,能让人吃上瘾。香菇按人头算,几个人吃就放几朵,百合一小把。如果是干香菇就先用温水泡开,温水能让香菇更快地吸水变软,又能保持特有的香味。泡好后,把香菇切成小块,泡香菇的水放到一边,这个可是很好的东西。百合要是干的也得先泡。准备都做好了,就起锅放油,稍爆一下锅,把三样东西都倒进去一起炒。这三种材料都是好熟的,不用炒很久,只要熟了就加些盐、味精,喜欢吃带颜色的还可以倒点酱油,再根据个人的口味加点别的料也行,盛盘上桌,就算成了。这个菜烧出来味道不错,如果加点酱油,鲜香味浓,很下饭。
这三样东西不是无缘无故凑在一起的。它们有个共同的特点,就是富含微量元素—硒
现在大家都知道硒是个防癌的好东西,无论大米还是锅,都打着富硒的旗号。其实刚开始的时候硒被当成一种有毒物质,因为牛马这些家畜身体里的含硒量高的时候都会脱毛。后来才发现硒也有抗炎、抗癌、防老化的作用。
蔬菜里硒的多少主要与土壤有关系,土壤的硒多,蔬菜吸收的自然就多些。也有些植物本身能锁住比较多的硒元素,如香菇和百合,但植物里还是差点。硒含量多吸收好的,要数动物肝脏和海产品。
所以,香菇虾仁炒百合这道菜就是保护吸烟者的富硒菜。吸烟的人要经常吃香菇,每天吃一朵最好。既要经常吃,量又不大。如果买了鲜香菇放家里,过不了几天营养成分就会流失掉一些,而且也容易烂
干香菇和鲜香菇没什么明显差异,只是由于干香菇经过了日晒,维生素D含量更高些。细心人还会发现上面介绍泡蘑菇的水不要扔,现在我就说说它到底能干什么。干香菇浸泡后，有保健功能的香菇多溶于水，而且含量高，所以扔掉太可惜了。用泡香菇水直接做碗汤,既有香菇的香味,又把营养吃进去了,一举两得。好的主妇就是这么一点点练出来的,从大手大脚毛毛糙糙,到细致巧思抽丝剥茧。一碗汤,一碟菜,都应该充满我们的智慧。