香菇又名冬菇、冬菰、菊花菇、香信、花菇等，为侧耳科植物香覃的盖和柄。我国是香菇的原产地，食用香菇的历史已有4000多年，现全国大部分地区都有种植。
香菇含有大量的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，脂肪含量较少，并含有维生素D、核黄素、抗坏血素、硫胺素、尼克酸和胡萝卜素等多种营养物质，矿物质和微量元素则包含有钙、钠、镁、磷、铁、锰、锌、硒、铜等。
香菇健脾和胃，理气化痰，主要适用于食欲不振、大便干结、气虚气短、体质虚弱、尿频等症，抗癌效果显著。
香菇清香味美，可与多种材料搭配混合食用，并有多种食用方法，炒、烧、煮、炖皆可，既可做主料，也可做配料，并且适宜煲汤。
美食城小提示
经常食用香菇可提高机体免疫力，减少癌症发生的几率。