有烟民的家庭要常备香菇。时不时地来一道香菇虾仁炒百合,能让人吃上瘾。香菇按人头算,几个人吃就放几朵,百合一小把。如果是干香菇就先用温水泡开,温水能让香菇更快地吸水变软,又能保持特有的香味。泡好后，把香菇切成小块，加入香菇水放在旁边是很好的。百合要是干的也得先泡。准备都做好了,就起锅放油,稍爆一下锅,把三样东西都倒进去一起炒。这三种材料都是好熟的,不用炒很久,只要熟了就加些盐、味精,喜欢吃带颜色的还可以倒点酱油,再根据个人的口味加点别的料也行,盛盘上桌,就算成了。这个菜烧出来味道不错,如果加点酱油,鲜香味浓,很下饭。
这三样东西不是无缘无故凑在一起的。它们有个共同的特点,就是富含微量元素—硒
现在大家都知道硒是个防癌的好东西,无论大米还是锅,都打着富硒的旗号。其实刚开始的时候硒被当成一种有毒物质,因为牛马这些家畜身体里的含硒量高的时候都会脱毛。后来才发现硒也有抗炎、抗癌、防老化的作用。
蔬菜里硒的多少主要与土壤有关系,土壤的硒多,蔬菜吸收的自然就多些。也有些植物本身能锁住比较多的硒元素,如香菇和百合,但植物里还是差点。硒含量多吸收好的,要数动物肝脏和海产品。
所以，炒香菇虾百合这道菜是保护吸烟者的富硒的菜。吸烟的人要经常吃香菇,每天吃一朵最好。既要经常吃,量又不大。如果买了鲜香菇放家里,过不了几天营养成分就会流失掉一些,而且也容易烂
干香菇和鲜香菇没什么明显差异,只是由于干香菇经过了日晒,维生素D含量更高些。细心人还会发现上面介绍泡蘑菇的水不要扔,现在我就说说它到底能干什么。干香菇浸泡后，有保健功能的香菇多溶于水，而且含量高，所以扔掉太可惜了。用香菇水直接做汤，吃香菇香味和营养，一举两得。好的主妇就是这么一点点练出来的,从大手大脚毛毛糙糙,到细致巧思抽丝剥茧。一碗汤,一碟菜,都应该充满我们的智慧。