许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解,认为清补就等于只吃蔬菜、瓜果,追求饮食的绝对清、素。其实,清补还要强调补养,只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用,以对抗酷热的气候。夏季饮食的调养,应以清补为主。唐代孙思邈曾提倡“常宜轻清甜淡之物,大小麦曲,粳米为佳”。“善养生者常须少食肉,多食饭”。
所以人们应多食蔬菜、豆类、水果等,如菠萝、苦瓜、西瓜、荔枝、芒果、绿豆、赤豆等。
这些食物含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、糖等,不但可以供给人体所必需的营养物质,还能提高机体的抗病能力。多吃瓜果蔬菜,从中摄取的维生素C,对血管有一定的修补保养作用,把血管壁内沉积的胆固醇转移到肝脏变成胆汁酸,对预防和治疗动脉硬化有一定的作用。
然而,夏季饮食清淡并非指全要吃素,它包括要求人们降低食盐的摄入量。我国有些地区,人均食盐摄入量超过.1o克。这样的地方,往往是高血压病的高发区。事实证明,过多吃清淡食物会降低体质,疾病反而更容易侵袭人体。
这一点对于老人来说尤为重要,因为人到老年以后,舌面上的味蕾减少、萎缩,嗅觉细胞更新缓慢,加之炎热引起机体一系列的生理改变.,就会使食欲进一步减退。如果饮食过于清淡,哪里还会有胃口进食呢?
此外，如果你盲目地吃蔬菜，蛋白质和脂肪的摄入量将是不够的，这将不可避免地削弱身体的抵抗力，从而无法达到营养的目的。
应该指出，人们健康的主要因素不在于吃肉或素食，而在于吃什么和吃多少。
也就是说，我们应该注意人们在夏季饮食中所需要的营养是否充分和适当，营养和肉类蔬菜是否平衡。可以适量吃瘦肉,烹调方法以炖、余、拌、蒸为佳。