2023-04-25 00:24:18
冬笋是竹子的幼体和芽，冬笋味鲜美是蔬菜中的珍品。冬笋的食法有炒、烧、油焖及做各种高级荤素菜肴的配料。
冬笋营养丰富，每100克约含蛋白质克、脂肪0.4克、碳水化合物4.1克、粗纤维8克、钙50毫克、铁5毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.24毫克、维生素B，8毫克、维生素B.0.02毫克、烟酸0.6毫克。
冬笋味性甘、微寒、无毒，具有消渴利尿、化痰等功效。适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病等。
在漫长的实践中，人们发现每食到正宗的鱼香肉丝时，都是选用冬笋为配料。这是为什么呢？实践告诉我们，在此菜中选用冬笋做配料其优点有二：
(1)木箱黄沙法：取木箱(纸箱、铁桶等亦可)1个，底部铺6厘米～10厘米厚的湿黄沙(以不粘手为宜)，把冬笋笋尖朝上立于木箱内，然后用湿黄沙充实，黄沙要没过笋尖6厘米～10厘米。然后将箱置于阴凉通风处即可。
冬笋纤维细密，表面光滑，味清淡。在烹调时，有不易着色入味，不易黏结芡汁的特点，往往使成菜的滋味和质感均欠佳。因此，在烹制“红烧冬笋”或“油焖冬笋”等菜肴时，要把冬笋拍成劈柴块，这样可使原料外表呈现“毛
酱烧冬笋是一款时令佳蔬，具有质地鲜嫩、酱香浓郁的特点。但在烹制酱烧冬笋时，为什么甜酱有时不能均匀地裹在冬笋上呢?究其原因，主要是对甜酱在受热时理化变化了解不够、火候运用不当所致。
但是，据研究测定，冬笋内含难溶性草酸钙较多，因此，对于草酸钙结晶尿或尿路结石的病人来说，就不应多吃了。尿路结石病人如果过多地食用冬笋，就会增强尿中草酸钙的结晶，从而使病情加重。所以，专家们建议：冬季尿路结石病人忌吃冬笋
冬季食用冬笋宜科学搭寒冬时节，被誉为“山珍”的冬笋成为人们餐桌上的“上宾”。冬笋是笋中“皇后”，相对于春笋而言，其肉质更为细嫩、鲜美，营养更加丰富。因此，冬季宜常食笋。其食用方法是多种多样的，宜科学搭配。例如：