停火后，加入少量味精，稍加搅动即可出锅，可改善菜肴的鲜味。
味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000~3000倍的水中。仍然能感觉出来。使用味精，一方面可提高菜肴的鲜美，增进人们的食欲；
另一方面，也具有一定的营养——人将它食人胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。此外，谷氨酸也是人体必需氨基酸之一，对智力发展特别有益。尽管如此，人类自己也能合成谷氨酸，不完全依赖于供给。
味精不能多吃，也不宜常吃，否则有害的说法是不准确的。1987年2月，粮农组织和世卫组织添加剂会议在海牙举行。
在联合专家委员会第19次会议上，宣布取消味精(味精)的食用限制，同时取消对12岁以下婴幼儿食用味精的限制。这一权威性的决定，是在经过大量研究试验，证明食用味精对人体并无害处的情况下作出的。