有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮，而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。
配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐120克。注意，在使用之前，碱应该溶解在热水中，冷水不应该使用，因为冷水容易使碱形成结块。加碱面条的亮度明显比加盐的好,且呈现诱人的亮黄色。食用评分的判断主要体现在加碱的面条口感更有弹性和清爽，煮后的面条光滑有光泽。
面粉富含维生素B，在酸性环境中相对稳定，但是当添加碱来制作面食时，这种稳定性会被破坏。加碱面条不能常吃,因为含碱度高,常吃会使胃酸增加,加重胃的负担,使胃出现溃疡等疾病。.
现在的人普遍盐超标,如果不是做拉面,最好不用放盐。