藕含淀粉、蛋白质、天门冬素、焦性儿茶酚、新绿原酸、无色飞燕草素、无色矢车菊素及维生素C等。鲜藕中含高达20%的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁以及多种维生素，营养极高。既可生食又可熟食，若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇弱及病患者的良好补品。
藕的食用方法很多，可炖肉，可素炒，而营养最好的是生吃，下面介绍两种吃法：其一是素拌藕片，做法为，藕洗净去皮，顶刀切成0.3厘米的片，用沸水焯一下，用醋、盐、姜末放在一起趁热拌好，再放香油，拌匀即成。
糖醋藕片是第二种吃法，其制作方法为：藕去皮，通眼心切细丝。油锅烧热，放入花椒，炸焦捞出，藕丝下锅煸炒，加糖、醋、酱油，调人淀粉即成。生藕汁、生地黄汁、葡萄汁各等分，每服半盏；人蜜温服，可治小便热淋。藕节15克、白果30克、研末冲开水3次服，或与炖猪肺同吃，可治疗便血。莲藕250克，水煎至浓稠，再红枣1000克，煎至成熟，将莲藕、大枣、大枣连食3~5个月，可治疗血小板减少性紫癜。