人的皮肤是由鳞状上皮和结缔组织组成的，构成结缔组织的成分有硫酸软骨素、透明质酸和胶原纤维。人年轻的时候，因透明质酸吸收了许多水分，所以皮肤有弹性、娇嫩、充盈、没有褶皱。随着岁月的流逝，人体是从结缔组织开始最先表现衰老的。随着年龄的增长，硫酸软骨的合成和透明质酸吸收水分的能力减弱，皮肤的弹性也就日趋下降。而适当服用维生素家族则可以延缓皮肤的衰老。
B族维生素多含于肝脏、瘦肉、鳗鱼、牛奶和蛋类食物中；维生索E则储存于肝脏和奶油中；维生素c在柚子、橘子等水果中含量丰富。平时早餐，用一个橘子配上一杯绿色蔬菜汁，不但有滋润肌肤的功效，同时还可以预防便秘。肝脏食物，虽多为所排斥，但平均一周或十天定量摄取，确实对美颜助益良多。
缺乏维生素A会加速皮肤老化，硫酸软骨素是一种黏性一次强的多糖类物质，它在合成时需要大量维生素A的参与。维生素A不足，自然导致硫酸软骨素合成量下降，皮肤的健康就会受到影响。事实上，不论维生素A缺乏引起的皮肤老化还是正常生理进程中的皮肤老化，都和硫酸软骨素合成能力减弱有关
所以，维生素A缺乏可加速皮肤老化。维生素A还是丘脑、脑垂体等重要内分泌激素的营养成分。当其不足时，不能对卵巢发出正常的分泌腺素的指令，致使卵巢功能低下，男性激素相对增加，皮肤就容易长粉刺，影响皮肤的美观。有色蔬菜胡萝卜、素转变为维生素A的比率很高，故人们可以从蔬菜中获得充足的维生素A。当然，如果动物性食物不足，胡萝卜、素也不能很好地转变为维生素A。
所以要想保持年轻美貌，应尽量多吃含维生素A高的动物性食物，如肝、瘦肉、蛋黄等。维生素B2不足也会严重影响皮肤的美观。我们所吃的米、面以及油类，在体内都能转化为人体脂肪。
当超过人体需要量时，脂肪会从皮肤的皮脂腺孔排出皮肤表面，或储存于毛孔内。毛孔内的脂肪常是螨虫和化脓菌繁殖的地方，所以脂肪多的人容易长粉刺、毛囊炎及酒糟鼻等。维生素B，不足可以促使上述病发生。
因为脂肪“燃烧”时需要大量维生素B2，缺乏维生素B，脂肪就会储备于毛孔中，使皮肤分泌物增加，长出粉刺等。脂肪的“燃烧”不但需要维生素B2，还需要蛋氨酸。蛋白酶在谷物和蔬菜中含量极微，大量存在于动物性食物中，
如肉、肝、鱼、蛋。肉、肝、鱼、蛋含B族维生素也很丰富，要保持皮肤美，应多吃上述食物。另外，多吃马铃薯、苹果、粗粮等食物不仅能保证大便通畅也会节约大量的维生素B2和蛋氯酸。另外糖转变为脂肪的能力是淀粉的三倍，多吃糖和多吃脂肪一样会促进粉刺的生长。
因而，为保持皮肤美，应控制脂肪和糖的摄取量。