绿豆以清暑、解毒著称。绿豆性味甘、凉、无毒。归胃经。有消暑益气、清热解毒、利水等功效。
绿豆的通常吃法较多，可以煮绿豆汤，制作绿豆泥或者煮绿豆饭。用绿豆发芽后得到的绿豆芽其营养成分与绿豆相同，不但营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、种种维生素和多种矿物质，而且口感清爽，可凉拌，可炒，是夏季的好菜。
夏季最常见的绿豆吃法就是熬绿豆汤，可治暑热烦渴。具体制法是：绿豆0.5千克加水5千克，煮至豆烂开花，冷却，可代茶饮。
另外，绿豆可治农药中毒、铅中毒等。还能治疗腮腺炎。
但须注意，本品性凉，脾虚寒者不宜久食。