脑动脉硬化症的食疗原则
1、少总热量(一保持在6276~7531千焦)，控制体重。
2、蛋白质摄入量以每日每千克体重1克左右为宜。蛋白质是体细胞的重要成分9蛋白质进入机体后经消化吸收，参与体内各种代谢活动；蛋白质在体内氧化分解后，放出能量，供给身体生长发育和其他生理活动的需要。饮食中的蛋白质应包括动物性蛋白质(鸡蛋清、瘦肉类、鱼虾类等)和植物性蛋白质(豆类及豆制品)，以提供身体需要的氨基酸，奶类最好选用酸牛奶、脱脂牛奶较好。
3、减少饱和脂肪酸的摄入量，每日不超过40克。碳水化合物亦不宜过多，要少吃精制糖(白糖、葡萄糖、蜂蜜等)。因为糖进食过多，不仅引起血脂水平升高，而且还能促进动脉硬化形成，最好采用含纤维较多的复合糖，如灿米、小米、玉米渣、燕麦、荞麦等。还应多吃含纤维素较多的蔬菜，如芹菜、豆芽、竹笋等食物。食物纤维可降低血浆胆固醇，有防止血脂增高和预防动脉硬化的作用。
4、补充足够的维生素，多吃新鲜蔬菜和水果。蔬菜和水果中富含维生素C和镁、钾等，维生素C可以增加血管的韧性，减少脆性，防止出血，防止血浆胆固醇的增高，长期吃富含维生素C的食物，可以明显降低冠心病患者已经增高的血胆固醇水平；维生素C是体内合成硫酸软骨素的必需原料，而硫酸软骨素可以帮助清除动脉内膜细胞和组织间的脂肪，避免形成斑块，镁参与心肌酶系统的活动，对心脏有保护作用。
含维生素多的食物如芹菜、油菜、马兰头、山楂、柿子、香蕉、椰子、海带、淡菜、桃子、西瓜、荸荠、茼蒿、菊花、西红柿、鸭蛋、海蜇、茭瓜、莲子、桑椹、黑木耳、黑芝麻、大枣等。
5、常吃含碘的食物，碘可减轻胆固醇在动脉壁的沉积，防止动脉硬化的发生与发展。含碘丰富的食物有海带、紫菜、海蜇、虾皮、海白菜等。
6、脑动脉硬化症血脂较高，因此，把脂降下来，对脑动脉硬化症患者尤其重要。降血脂的食物有洋葱、大蒜、绿豆、山楂、蘑菇、酸牛奶等。
7、必须采用少盐饮食，因为高盐饮食可使血压升高，而高血压是动脉硬化的危险因素。所以，脑动脉硬化病人每日食盐摄入量不得超过6克。
脑动脉硬化症饮食禁忌
1、忌食人参。若动脉硬化病人长期服用人参，会使动脉壁上脂类物质增加，加重动脉硬化的病情。
2、另见“冠心病的食疗”一节。
饮食举例
早餐：茶叶粥，花卷，熏鱼。
加餐：豆浆或牛奶。
午餐：绿豆蒸米饭，酱牛肉、西红柿，小白菜，豆腐汤。
加餐：橘子汁。
晚餐：水饺(瘦猪肉、白菜馅)，肉丝炒芹菜。
另外，适合脑动脉硬化症选用的菜谱有：烧牛蹄筋、烧子鸡、荷叶鸭子、糖醋鲤鱼、荷包鲫鱼、糖醋带鱼、干烧大虾、肉末烧西红柿、冬菇炒菠菜、拌黄瓜、笋尖焖豆腐、鸡丝烩豌豆等。留
脑动脉硬化症的饮食疗方
1、龟板300克，胎盘1具，红糖1000克，阿胶100克。胎盘用清水漂洗干净，切块；龟板捣碎，同放砂锅中加水适量，文火煎煮，过滤取汁。余渣再先后加水煮两次，取汁合并3次滤液，文火浓缩至500毫升左右，投入捣碎的阿胶溶化，再加红糖收膏，阴凉处贮存备用。以上为一疗程量。每次2食匙，日2~3次，空腹温开水冲服。
2、鹿角胶、枸杞各20克，粳米60克。先煮粳米和枸杞为粥后，加入鹿角胶，使其溶化，再煮二三沸即可。以上为一次量，日1次，以粥代食，可加糖调味。半个月为1疗程。
3、猪睾丸10只，麻雀卵若干。阉猪时取睾丸洗净血液，切成薄片，阴凉处晾干每次6克，日服3次，饱腹时温开水送服。半个月为1疗程。
4、白鹅1只，淡菜100克。宰杀白鹅，去内脏及杂毛，洗净，将淡菜用黄酒冲洗，放入鹅腹内，加水文火炖煮，加葱、姜、盐等调料，熟后食肉饮汤，分顿空腹随量食用，日3次。半个月为1疗程。
5、山楂消脂饮：鲜山楂30克(干15~20克)，荷叶15克，生槐花5克，草决明10克。上药洗净，放锅中煎煮，去渣取汁，加白糖少量调味，代茶频饮，可常服，有明显降血脂作用。同
6、玉米降脂粥：粳米50~100克，玉米粉适量，先煮粳米，待沸后加入玉米粉(先加水适量调和)，同煮成粥，盐、油、味精少量调味，食用，可常服。
7、首乌降脂粥：首乌50克，芹菜100克，瘦猪肉末50克，粳米100克，盐、味精适量。先煎首乌取汁，煮片刻，加盐、味精调味，分次食用。可长期食用。