天寒地冻之时,吃热气腾腾的火锅是件快乐的事儿。但火锅中用辣豆瓣、.豆豉、牛油、花椒为原料制成的底汤,因含有大量的高热量、高際呤物质,使痛风、高血脂、高血压、胃病、糖尿病、肾功能不全等患者失去了享受美味火锅的口福。
其实只要在锅底、食物数量、选料、制作方法、蘸酱及进食顺序等方面多加注意,这6种病人照样可以安全舒服地吃火锅!
首先.,这六种慢性病的患者吃火锅时最好选用清汤火锅(如北京的涮羊肉及广东的打边炉),不用浓汤火锅(如四川的红油火锅)。
因浓汤火锅本身含脂肪、嫖呤物质较高,如果剩一些高嫖呤肉类和海鲜,,嘌呤能溶解到持久加热的液体中,体内摄入嘌呤物质过多,就会导致痛风。
清汤火锅本身用水煮的烹调方式,不用油烹调,可降低油脂的摄取,但也要尽量避免喝汤。第二,肉食摄入量不要超过150克,特别是中老年患者由于生理功能衰退,消化功能较差,摄入过量的肉类会损害身体健康。第三,测火锅的顺序是,先喝小半杯新鲜果汁或其他饮品,接着吃蔬菜,然后吃肉。各类食物最好按淀粉类、蔬菜、肉类3:2:1的比例食用,这样才可合理搭配食物营养,达到健康饮食目的。
痛风
采用鸳鸯锅或两个锅,一个涮肉一个涮菜,因菜的吸附力很强,如果用涮过肉的汤再涮菜,菜会吸附汤里的嘌呤、脂肪等物质。痛风患者不宜涮着吃的食物:牛肝、羊肝,猪肝、羊肾、脑,沙丁鱼.凤尾鱼、鱼子及豆类等,因其含嘌呤高。涮火锅的肉最好做降低嘌呤处理:将肉放在清水中浸泡,每小时换水1次,反复换水2~3次,然后取出用毛巾裹紧,挤出肉中的水分,再冷冻切片。这样可使嘌呤含量大约降低2o%。最好选.鸡肉、山羊肉。此外,蔬菜中菠菜、菜花、龙须菜、菜豆、鲜豌豆含嘌呤较高,味精、豆腐乳及豆腐乳汤含嘌呤也较高,最好不要食用这些东西。喝饮料时选用不含嘌呤物的乳制品。痛风病人只要注意这几点,在痛风的稳定期是可以吃火锅的。
高脂血症
选用清汤火锅,肉类以牛肉、牦牛肉、海参、兔肉、草鱼、鲤鱼、平鱼、鲳鱼、马哈鱼、大黄.鱼、鸡肉、小白虾为主,少吃猪肉、绵羊肉,切忌动物的脑、肾、肝、心等内脏及鱿鱼、螃蟹、小虾米、虾皮、墨鱼,这些食物含胆固醇和脂肪相当高。可选用含丰富无机盐的食物,如金针菇、香菇、木耳、青笋、豆腐、豆干、海带、紫菜、海白菜等,以及含纤维素高的各种绿叶蔬菜。调料用酱油、葱、香菜,少用芝麻酱,不用香油。饮料以猕猴桃榨汁为佳。
高血压
适合高血压患者的饮料是鲜榨芹菜汁,锅底选用无盐清汤。选用瘦肉、鸡肉、鱼肉,不用脂肪含量较高的五花肉、梅花肉、加工肉品或海产品,如虾饺、鱼丸、蟹柳棒,以及酸菜、泡菜。可食用豆腐、鸭血、萝卜、蘑菇、青蒜、海藻、豆芽、腐竹、芹菜、木耳、豆苗、冬瓜等。
高血压患者吃火锅必须特别注意蘸料,沙茶酱、豆腐乳、豆瓣酱、韭花酱等都是高盐分的蘸料,有高血压的人最好避免食用,改用葱、姜、蒜、香菜等天然辛香料,加少许酱油或低盐酱油来代替。
糖尿病
用无油的高汤火锅,并依照自己的饮食计划,善用食物交换份。若以粉皮、凉皮、粉条、粉丝、芋头、藕、山药、土豆、红薯、猪血等为主时,适当减少肉类和主食类的分量。多选用大白菜、蒿子秆、生菜、菊花菜、黄瓜、小萝卜、盖菜等热能低的蔬菜,以免热能超过太多。
糖尿病病人多伴有脂肪代谢紊乱,因此对.内脏类及蛋黄要特别小心,诸如猪脑、猪心、猪肚、猪皮、鸡、鸭皮、鱼皮、香肠、鱼丸、虾丸等,还是不吃为好。避免市售的蘸料,改用酱油加葱、蒜、姜、香菜。用西瓜榨汁作为饮料,含糖量相对较少。
肾功能不全
锅底用无盐清汤,因盐会加重肾脏病患者的水肿。不宜用加工肉品或海产品,如虾饺、鱼丸、蟹柳棒、午餐肉、火腿肠,因为这类食品里面有添加剂,对肾脏不好。食用鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪肉等和蛋类及主食,最好不要超过50克。可多食用粉皮、凉皮、粉条、粉丝、芋头、藕、山药、土豆、红薯,以及空心菜、菜花、鸡毛菜、萬笋、冬瓜、慈姑等蔬菜。
沙茶酱、豆腐乳、豆瓣酱等都是高盐分的蘸料,肾功能不全的人最好避免使用,改用葱、姜、蒜、香菜等加少许低盐酱油来代替。选择什锦蔬菜汁(圆白菜、胡萝l、、西红柿等)作为饮品。
胃病
忌用麻辣火锅,选用高汤火锅。少用纤维素太粗的蔬菜(如酸菜、菠菜、芹菜、竹笋、空心菜等),用白菜、萝卜、菜花,尽量不用冬瓜,因为冬瓜性凉易伤胃。食物涮的时间要长,否则不易消化。
蔬菜也要切得细一点。调料不放沙茶酱、韭花酱和辣椒油,使用酱油、香油等较清淡的作料。
吃火锅时不要冷热交替,如吃一口火锅喝一口冷饮,这样忽冷忽热,会刺激胃黏膜。饮料可选用西红柿汁。