经过一夜的睡眠，体内储存的葡萄糖已经耗尽。此时，迫切需要补充能量和营养。然而，许多人不注意吃早餐，往往只是吃一点点或根本不吃。这真的很容易，但是对健康的影响不可忽视。是否吃早餐，以及如何搭配早餐，对人类健康非常重要。
医学研究表明，人体能量的主要来源是血液中的糖，即血糖。血糖的多少决定了一个人身体能产生多少能量，而能量的多少影响着人们的能量和自我感觉。早餐对人体血糖水平有直接影响。
一般情况下，上午身体消耗的热量很多。晚餐获得的热能不能满足第二天早上对热能的需求。尤其对青少年来说，肝脏不能储存大量的糖原，所以更容易出现热能不足的现象。如果你不吃早餐，你的血糖会下降，你的大脑功能会下降，你的注意力会分散，你的精神会分散，你的工作和学习会不正常。
另外，不吃早餐，容易患消化道疾病、胆结石，加速衰老，导致肥胖，影响儿童发育等。为了避免疾病的威胁并保持充沛的精力，最好的方法就是吃好早餐。中老年人在吃早餐时，还要注意以下几个问题：
1．早餐时间：7：30
人睡觉时大部分器官得到充分休息，而消化器官仍在消化吸收晚餐时留在胃肠道的食物，并在早上逐渐进入休息状态。如果早餐吃得太早，就不可避免地会干扰胃肠道的休息，使消化系统长时间处于疲劳状态，并扰乱胃肠道的蠕动节奏。因此，7点左右起床后20~30分钟吃早餐是最合适的，因为此时人的胃口最大。
2．早餐食品：温热、柔软
(1)早餐宜少不宜多。吃得太多会超出胃肠道的消化能力，使食物不能被消化和吸收。久而久之，它会降低消化功能并引起胃肠疾病。此外，大量食物残渣储存在大肠中，并被大肠中的细菌分解，其中蛋白质分解产物将通过肠壁进入血液，这对人体非常有害，导致人体易患血管疾病。
(2)早餐食品不宜过硬。因为人体的脾脏在早上会困倦乏力，经常会使人食欲不振。因此，早餐不宜吃油腻、油炸、干燥和刺激性食物，否则容易导致消化不良。因此，早餐适合于吃温软易消化的食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等。最好喝点粥。如在粥中加些莲子、红枣等，将更有益于健康。
3．不同人群的早餐不同
(1)中年人较理想的早餐是一个鸡蛋、一碗豆浆或一碗粥、少量干点（馒头、大饼、饼干和面包均可）、适量的蔬菜。