甜蜜细滑，冷热皆宜----焦糖布丁
最近北京这天早晚温差大，早上出门小风嗖嗖的，冻手冻脚，中午太阳出来了又有点冒汗。那有没有一种甜品冷热吃同样美味？于是想到了焦糖布丁。
布丁一般有两种做法，一种是冷做也就是冻制，以前做过的巴伐利亚奶油布丁和芒果布丁用的都是冷藏的做法。一种是热做，常用烤箱烤制，今天做的焦糖布丁就是这种做法了。这种热做的布丁天冷时可热食，天热时放凉后放冰箱冷藏后食用味道也很好，可谓冷热皆宜，正好配合这冷热无常的天气。
焦糖布丁
原料：焦糖酱60克 全蛋2个 蛋黄1个 香草香精1ml 牛奶300ml 糖15克
焦糖布丁做法
1.提前制作焦糖酱（做法参见此贴），每个布丁杯中倒入一层焦糖酱，覆盖整个底部，备用。
2.蛋黄、全蛋放入容器，用打蛋器轻轻打散，不要打出很多泡，然后加入香草香精拌匀。
3.牛奶和糖加热至沸腾立即关火，放凉10秒钟后慢慢倒入蛋黄中，边倒入热牛奶边搅拌蛋黄，避免蛋黄被烫熟。
4.蛋液用滤网过滤后倒入布丁杯，布丁杯放入水盘。
5.入烤箱150度，烤约40分钟后取出，冬季可热食，夏季放凉后放冰箱冷藏后食用味道更加。
Cook’s tip
蛋轻轻搅拌，蛋液过滤网后倒入布丁杯以及烘烤时放在水盘里，都是为了让做出的布丁口感更细腻嫩滑保持更多的水分。
如果不用烤箱的话用蒸锅也可以，基本做法一样，蒸制时布丁要盖上盖子，防止蒸汽滴进布丁。
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