银耳是一种富有营养的食用菌，含有丰富的蛋白质及一定量的无机盐，如钙、磷、铁、镁、钾及维生素B1、维生素B2、粗纤维等，有补肾、润肺、生津、提神及润肤的功效，对治疗慢性支气管炎和肺心病有显著的效果，所含胶质可增加血液黏度，防止出血。
木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷，还含有粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、磷脂等，有益气、润肺、养血的作用。
木耳和银耳搭配食用对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用，国外研究发现，木耳还能降低血液凝块，有防止冠心病的作用。
做法小技巧
1、木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。
2、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；
3、变质银耳不可食用，以防中毒；
4、温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
5、熟银耳忌久放。
6、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
7、木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。
8、银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；
选购技巧
1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；
2、口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
3、看质感：银耳中含有大量胶质，所以好的银耳质感柔韧，不易断裂。
4、看外形：好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。
5、闻气味：好的银耳干燥无异味。用特殊化学制剂熏过的还会有一种刺鼻的气味儿，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要食用。
6、变质银耳不可食用，以防中毒；
7、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质.
搭配指南
1、黑木耳和猪脑:木耳性平、味甘，能益气强身。猪脑性味甘寒，可治头风、止眩晕、益肾补脑。猪脑与黑术耳同煮熬汤食用，可滋肾补脑。
2、卷心菜和黑木耳:卷心菜含有多种微量元素和维生素，其中维生素C、E含量较丰富，有助于增强人体免疫力。配以黑木耳这种滋补强身性的食品，其主要功效是补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络。常食对胃溃疡病的恢复极为有利。
3、青鱼和银耳:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
4、银耳和燕窝:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
5、木耳和豆腐:同食益气、生津、润燥等作用
6、莲子和银耳:银耳与莲子搭配食用，有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有减肥作用，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
7、银耳和木耳:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用
8、豆角和木耳:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
9、糖和黑木耳:黑木耳是一种能益气强身的食物，若与红糖搭配同食，可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉，此饮品除补血之外，尚能促进末梢血液循环，可同时加入3～5片生姜同煮，更能有暖身的效果。食碱
10、银耳和黑木耳:银耳有补肾、润肺、生津、提神及润泽肌肤的功效，对治疗慢性支气管炎和肺心病有显著的效果。木耳有益气润肺、养血养荣的作用。对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。
11、卷心菜和木耳或虾米:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
禁忌指南
1、茶和黑木耳:同食会降低人体对铁的吸收。
2、萝卜和木耳:同食会得皮炎
3、白萝卜和木耳:易引起皮炎。
4、黑木耳和马肉:黑木耳与马肉同食，易引起呕吐。
5、黑木耳和野鸭:黑木耳与野鸭同食，会引起身体不适。
6、马肉和木耳:同食易得霍乱
7、黑木耳和麦冬:麦冬与黑木耳同食会引起胸闷。
8、黑木耳和萝卜:萝卜与黑木耳同食，会得皮炎。
9、田螺和木耳:本耳性味甘平，除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素(钙、铁，磷)之外，还含有磷脂、甾醇、植物胶质等营养成分。
银耳和木耳怎么做好吃
热乎乎香喷喷的——花生银耳牛奶
今天上传一杯非常适合早餐喝的牛奶吧——花生银耳牛奶，非常的是香滑，加了花生的牛奶变得香喷喷的，再加上加了银耳，打碎后和到了牛奶里面，非常的滑嫩，真心好喝哈。。。。。。
一直不喜欢纯牛奶的口感和味道，感觉直接饮用淡而无味，但稍微加工后就变得非常好喝了。。。。。。
花生银耳牛奶
原料;花生50—60粒、银耳1小朵、麦片2汤匙、牛奶400ML、清水400、白糖或冰糖适量
花生银耳牛奶的做法
1、花生去皮，放进开水里泡一下就可以立即轻松去皮。银耳一小朵，泡软后洗净。
2、把所有的原料放豆浆机里面，开启煮豆浆程序即可。
3、煮好后不必过滤，就可以直接喝了，如果想口感更加细腻些，可以过滤一下。
菜名：银耳陈皮炖乳鸽
菜系及功效：家常菜谱
特点：此菜味道清鲜，有滋阴补肺疗效。
原料：主料：乳鸽2只(每只约重400克)；配料：水发白木耳100克，水发陈皮10克；调料：精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。
银耳陈皮炖乳鸽的做法：
1.乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。
2.水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。
3.锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，