银耳在古代就被皇族看做是“长生不老良药”，有“菌中之冠”的美称。它虽不能真正地让我们长生不老，但其药用性和滋补功效早巳得到肯定。不过，它的这些优点需要我们烹调得法才能发挥出来。而且不同的食用目的，其烹调方法也不一样。
身体调补宜采用“煮”的方法，如先取银耳5～15克，洗净泡发8～10小时，然后洗净，去杂，放入锅中，加入10～20颗红枣，再取适量清水煮，90分钟左右时加入冰糖或白砂糖即可食用。每天喝一两碗，可以强身、健脑、养胃。
如果想治病，则宜采取“蒸”的方法，如取银耳8～12克，洗净泡发后放入碗内蒸熟，酌量加糖，此法可以辅助改善高血压、血管硬化等疾病。而对于肺结核、咳嗽的患者，可取银耳5～8克，洗净泡发后加入适量冰糖或白糖，隔水蒸熟（蒸的时间不宜过长），在早晨空腹时食用。
如果要冬季调养，宜采取“炖”的方法，如将银耳整理好后放入器皿中，加冰糖（白糖）和适量清水，用小火慢炖，至胶体糊状即可。每天早晚各吃2～3勺，具有强心、补肾、润肺、止咳、美容的功效。
虽然适当多食银耳对身体有诸多益处，但要注意的是，风寒引起的感冒、咳嗽和因湿热生痰所致的咳嗽，以及阳虚怕冷者都不宜食用。如果发现银耳变质发霉时也切莫食用，否则可能引起“银耳中毒”。