2023-04-25 00:24:18
二、做法：
1、鱼皮洗净，用2勺盐抓起揉匀腌半小时，洗净后沥干水。倒入少许料酒和淀粉2勺、葱姜水抓匀后腌制半小时以上。再沥干水。
2、在锅中倒入高汤。
3、把干贝、开洋和连蒸煮干贝的水一起倒入高汤里。
4、火腿切片后开水烫下，倒入高汤，一起煮开后转小火焖5分钟。
5、转大火后，倒入鱼片，等变色马上捞起。
6、倒入米饭。
7、煮开后立即倒入切碎的菜叶，翻滚后调入盐和白胡椒粉。
8、加入鱼片后微拌，关火。
贴士：
1、鱼片可以叫菜场鱼摊帮忙片好，或者是去骨。但是不要去皮，囧帮我去皮就很容易散。
2、剩下的鱼骨可以拿油煎下，熬汤，我是前几天正好煲鱼头汤剩下的鱼片。
3、最好是用小一些的鱼，像鲈鱼、黑鱼、鲶鱼、鱼太大了刺也大非常难片。
4、鱼片一滚就撩起能保持嫩度。
5、米饭一定不能煮，一开就要下剩下的料，要不会变成粥。我接了个电话煮了一会，后面就有一些涨开了。
6、要想汤更鲜美，可以准备几只活海虾，一小只海蟹，在煮汤底的时候一起煮一会。[HaoChi123.com]