2023-04-25 00:24:17
2、把鱿鱼身剖开，像图2那样。
3、捉起鱿鱼头拉起，把鱿鱼内脏撕出来。
4、取出鱿鱼里的透明软骨头。
5、把鱿鱼和内脏切开，把内脏扔掉。
6、把鱿鱼头切成两半，取出鱿鱼眼睛、墨汁。
7、把鱿鱼须上的每个爪壳用刀刮掉。
8、把鱿鱼和鱿鱼须表面上的皮撕掉，像图8那样。
二、鱿鱼花的切法：
1、把处理好的鲜鱿鱼洗净。
2、把鱿鱼上的肉鳍先从胴部上切下来（胴部圆锥形，肉鳍短，分列于胴部两侧后端，两鳍相接）。
3、开始切花刀：用刀子平压法竖着切刀纹，像图3。
4、再从另一方向也用刀子平压法横着切刀纹，像图4。
5、在横切刀纹时，切到一定宽度就把它切下来，像图5。
6、把切下来的每片鱿鱼，再切成一小段，像图6。
三、准备阶段：
1、韭菜花洗净，把头部一节较老的切掉。
2、然后把韭菜花切段。
3、把红黄彩椒洗净，去蒂、籽，切成条形状。
四、烹饪步骤：
1、热锅热油，把处理好的有鱿鱼沥干水，放进去快速爆炒（别炒老了）。
2、调入适量精盐、一点生抽快速炒匀盛出备用（鲜鱿鱼爆炒时多少会出一点鱿鱼汁，也一起盛出）。
3、再热锅热油，把红黄彩椒放进去爆炒香。
4、接着倒入韭菜花一起炒香。
5、倒入一点鱿鱼汁，快速翻炒匀，使蔬菜充分吸收汤汁，还不容易缩水变老。
6、调入适量精盐翻炒匀。
7、接着把爆炒过的鱿鱼倒进去，快速翻炒。
8、调入适量鸡精快速炒匀即可关火盛盘。
贴士：
1、鱿鱼（鲜）：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
2、韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、矿物质钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等；适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能，又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
3、鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。但也不能太熟，做这道菜时要热油热锅，快速爆炒鱿鱼，以免炒太久变老影响口感。
4、鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
5、韭菜花是秋日时菜，这种菜在市场上每年也只能是见到一星期，时间一过，韭花结籽，韭白枯老，自然不能吃了。[HaoChi123.com]