蟹粉鲜鱼皮的做法_怎么做蟹粉鲜鱼皮_如何做蟹粉鲜鱼皮_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

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蟹粉鲜鱼皮

做法及步骤
分数:0 评论:0 来源:可口网 作者:佚名
蟹粉鲜鱼皮属于苏菜,主要食材鱼皮蟹肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
鱼皮、1000克。
油菜心、50克、蟹黄、100克。
香菜、4克、味精、1克、姜、25克、黄酒、100克、盐、5克、小葱、25克、鸡油、25克、猪油(炼制)、100克、白胡椒、1克、淀粉(蚕豆)、25克、香油、25克、各适量。[HaoChi123.com]
特  色:
色泽悦目,滋味极鲜。[HaoChi123.com]
操  作:
1.油菜心择洗干净,修成鹦鹉嘴形,再改刀成4瓣;

2.香菜择洗干净;

3.姜洗净,15克切片,10克切末;

4.葱洗净,15克葱挽结,10克葱切末;

5.将鲜鱼皮入沸水中浸泡片刻,涩沙,漂洗;

6.捞出改切成5厘米的棱形块;

7.锅置火上,舀入熟猪油,烧至四成热;

8.放入油菜过油至翠绿色时,倒出沥油待用;

9.将锅置旺火上,舀入熟猪油30克,投入姜片、葱结煸出香味;

10.放入绍酒50克、鸡清汤500毫升、鲜鱼皮,烧沸后移小火焐至纯软,捞起待用;

11.另取锅置旺火上,舀入熟猪油70克,烧至七成热;

12.投入葱、姜未略煸;

13.将蟹粉放入煸炒,加入绍酒50克,舀入鸡清汤50克,放入鲜鱼皮、油菜烧沸;

14.加入精盐、味精,用水淀粉勾芡;

15.淋入熟鸡油和香油,撒上白胡椒粉,放上香菜叶即成。

贴士:蟹粉即蟹黄,用鲜活河蟹,现剥现用,所谓“蟹肉上席百味淡”,蟹粉更胜一筹。[HaoChi123.com]

营养价值:
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