奶汤玉结鱼皮的做法_怎么做奶汤玉结鱼皮_如何做奶汤玉结鱼皮_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

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奶汤玉结鱼皮

做法及步骤
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奶汤玉结鱼皮属于湘菜,主要食材鱼皮,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
鱼皮500克。小白菜1500克。
猪油(炼制)50克、料酒50克、大葱25克、姜25克、盐15克、味精2克、胡椒粉1克、鸡油15克。[HaoChi123.com]
特  色:
柔糯浓厚,味道鲜美,宴会大菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1.先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙,再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8-10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净,按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下),然后取出放清水中漂洗几次即可使用。再将水发的鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的长方块,用温水洗净沙质和腐肉,下入冷水锅烧开,捞出后放入冷水内过凉,连续2次,除去腥味为止。

2.小白菜摘去边叶留小苞,洗净,下入开水锅氽过,用冷水过凉,葱、姜要拍破。 

3.食用前15分钟,将猪油烧到六成热,下入葱、姜和鱼皮煸炒,烹料酒,加入盐和普汤500毫升烧开,倒入漏勺沥干水分,去掉葱、姜,把锅洗干净,放入奶汤1250毫升、鱼皮和盐,烧开后,再移用小火煨10分钟,食用时,加入味精、白菜苞烧开,撇去泡沫,撒上胡椒粉并调好味,然后装入汤盅内,淋鸡油即成。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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