人们一般不会把用来烹饪饭菜的食用油与非常恶心的腐臭猪皮联系在一起，然而，就有一些将猪皮、猪下水、下脚料等炼制成食用油后出售的黑心加工窝点。
一些黑心商贩以极其便宜的价格收购猪下水和下脚料，或者直接从私人屠宰场捡回废弃的腐臭猪皮，然后把这些脏兮兮的东西放进油锅里炸煮。煮熟后将猪皮上面的一层油刮下来，然后再与猪下水—起放到锅里再次熬制，这样就能生产出透亮的食用油。有些商贩为使原料得到最大限度的利用，会把一些发霉的油渣下料重新切碎，继续炸煮，捞出后放入更大的压力机中过滤，以便挤出更多的油，最后通过储油罐的管道分装到油桶里……
散发腐臭味的猪皮、下脚料，夏天易招苍蝇，不但非常恶心，还容易传播多种疾病。长期食用用猪皮边角料反复高温炼制出的油，会对人体造成严重危害。猪皮的下脚料含有很多杂质，其中含有一种毒性极强的剧毒物质——黄曲霉素。食用被黄曲霉素污染的食物，对人体的肝脏、肾脏都会造成极大的危害，甚至会诱导突变、抑制免疫和导致癌变。
1、优质的醋：呈琥珀色、棕红色或者白色，液态清晰，瓶里没有漂浮物和沉淀物，没有醋鳗、醋虱、醋蝇，具有食醋特有的气味和醋酸味道，没有其他异味，酸味柔和，稍微有点甜意。
2、劣质的醋：色泽不正常，发乌，没有光泽，液态混浊，有大量沉淀物，有白膜浮在上面，没有特有的香气，具有刺激性的酸味，味道很酸涩。