今天就接着介绍一道奶奶平时很喜欢吃的随手小炒，因为里面加了泡好的咸菜，所以吃起来特别下饭；这还是一道纯天然、零添加、吃了就能直接补充胶原的。
猪皮咸菜炒黄豆
材料：发好的黄豆或黄豆尖儿100g、咸菜疙瘩5g、猪皮120g、清水适量、蒜片5g、葱花5g
调味料：花椒1小匙、八角1颗、酱油1小匙、香油1/2小匙、料酒1小匙、鸡精1/3小匙、油适量
猪皮咸菜炒黄豆的做法
1．黄豆尖儿在沸水中汆至断生、体积膨胀，捞出来备用。
2．咸菜疙瘩在温水中浸泡片刻后切成细丝。
3．猪皮在沸水中煮15-20分钟，用筷子可以轻轻地扎入即可。
4．捞出来趁热刮去上面的油脂，切成细丝。
5．锅中烧热油，爆香蒜片和葱花，加入咸菜丝翻炒数下。
6．然后倒入猪皮丝和黄豆尖儿炒匀。
7．撒上花椒和八角。
8．加入酱油、香油和料酒调味。
9．倒入80cc的温水，盖上锅盖焖5分钟。
10．5分钟后，汤汁基本收浓，撒鸡精后关火。
小贴士：
1．如何保持菜品的口感呢？因为猪皮冷却后很容易失去水分，从而影响口感，所以这道菜在炒好之后，如果不能及时吃，应将其放在盛有温水的蒸锅内，盖盖儿保温。
2．猪皮的处理：作为炒菜的食材，猪皮应提前在沸水中煮至8成熟，即用筷子可以轻松扎入的状态；捞出后也要趁热切去油脂，并将其切丝，而猪皮一旦冷却就会变硬，再处理就十分困难了。
3．材料中用到的咸菜疙瘩也是奶奶自己做的，只是我每次回家的时候，都没赶上芥菜上市的时节。等有机会，把这个方法也得学过来。一个芥菜头，奶奶可以做出好几道味道不同、口感不同的小菜，我很膜拜哈哈。
健康饮食网小提示
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