红桃粿---潮汕逢年过节比不可少的吉祥粿
潮汕民风淳朴,逢年过节还保留着拜神祭祖的传统民俗。
祭拜的供品品种很多,而红桃粿是其中不可缺少的!
红桃粿,取桃果造型而得名。桃果象征长寿,故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。
正月十五就要到了,听说朋友家里的婆婆奶奶要做红桃粿祭拜,我特意去体验感受了一下做粿的过程。看似简单的红桃粿,工序还蛮多的,费时费力,难怪现在的年轻人都不学习做这种传统的粿品。功夫不负有心人,自家做的配料十足,皮薄馅大,非常好吃。记录下来,希望有机会自己动手试试。
红桃粿要做得好吃,皮很重要。以前是用粳米粉,操作复杂繁琐,现在大多使用粿条+雪粉,粿条蒸到软糯,加入雪粉,揉搓至柔软,这样做出来的粿皮,蒸出来非常的软糯有弹性,如果用油煎着吃,皮是脆脆的!
还有就是馅料的搭配,糯米饭加入炒好的各种馅料,馅料可以自由搭配,基本有香菇,虾米。也有素的,供佛祖的。糯米饭中,只加入些花生碎,和糖。
红桃粿的做法
馅料的做法
1.将菜脯粒,腊肠,香菇,肥肉丁放入锅中煎炒出香味。(油放多些,放猪油味道更香,多出来的油最后会滤出)
2.放入泡发好的虾米。
3.香葱切粒。(葱不必太多)
4.葱放入锅中,翻炒一下。
5.把炒好的馅料取出,多余的油滤除。
6.芹菜洗净切粒。
7.糯米饭煮好。(可以全部用糯米,也可以糯米加些大米)
8.将米饭倒入一个大的锅中,加入些炒香的花生碎。
9.放入芹菜
10.加入炒好的馅料
11.充分拌匀,咸香带荤的馅料就做好了。
12.素的甜馅料:在做好的糯米饭中,加糖,炒香的花生碎,即可。
皮的做法:
13.粿条放入大锅中蒸的非常软,用手可以碾碎即可。
14.将蒸好的粿条放入一个大的容器中。
15.加入雪粉,粿条与雪粉的比例是2:1
16.加入少量的油,这样操作时候,粉不会粘手,而且做熟的粿皮有光泽度。
17.加入少量的红色色素,这种色素是植物提炼的,先用水溶解,用牙签沾一点点就好,否则颜色太深。
18.接下来就是体力活了:要趁早粿条烫烫的,用手将粿条和雪粉搓揉,在这个过程中,可以加适量的水来调节面团的湿度。
19.面团会越揉越软,而且颜色也慢慢的体现出来。
20.揉到面团非常的均匀,很柔软有点韧性的时候就可以了。
粿的包法
21.取一小块粿皮,放入手中搓揉,经过搓揉,粿皮会变得柔软,利用操作。
22.用手捏成一个圆形的饼皮。
23.加入馅料,用手捏紧接口,整理成三角形(与模印的形状接近,利用后面的操作。)
24.将包好的粿放入模中。(以前是用木制的,现在大多使用塑料的,比较方便脱模,图案清晰)
25.将放入模中的粿,慢慢的压到各个角落。
26.再慢慢调整,让馅料均匀的分布。
27.用手轻轻一碰模的边缘,一个图案清晰,形状讨喜的粿就出来了。
28.放入锅中,蒸大概十分钟即可,放凉后,取出。(热的时候会粘连)
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