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过大年做寓意吉祥如意的祥云卷土司（面包机版超柔软）：全麦肉松土司

最近突然对封存了好久的面包机着魔起来，发现如果面包机利用的好，做出来的土司真的和烤箱烤的没啥太大差别，就拿今天这个【全麦肉松土司】来说吧，无论是外形、口感一点都不输烤箱土司，连外皮也是很薄很软的，而且侧面上色非常漂亮，不像烤箱土司的侧面颜色浅浅的不好看。不过话说回来，面包机和烤箱毕竟是有区别的，单纯的说发热原理就不一样，面包机的比较简单一些，所以两种机器烤出来的面包多少都会有点差别，也无需太严苛的要求面包机土司必须怎样，只要做到味道好、够绵软，其他的一些小细节咱就适当适当忽略不计吧，亲们说对不？呵呵

我的面包机是东菱DL-100，各个程序都能独立操作，动力较大，揉面效果很棒，很快出膜，整个揉面过程面团始终包裹在搅拌棒上，这是我最喜欢的一点。各家面包机品牌不同，性能和功率也有所差异，请根据自家机器性能进行适当调整。

眼看着就要过年了，做个祥云卷，也算图个好彩头。

全麦肉松土司

中种原料：高筋粉219克、水125克、酵母6克、盐3克、脱脂奶粉7克

主面团：高筋粉63克、全麦粉32克、脱脂奶粉10克、盐2克、糖32克、水65克、无盐黄油20克

内馅及表面装饰：沙拉酱适量、肉松适量、花生碎适量、蛋液适量

全麦肉松土司的做法

1.将水和盐放入面包机桶中。

2.然后放入奶粉很面粉。

3.在面粉中间挖一个浅浅的小坑，然后把酵母放小坑中，注意：酵母不要与糖、盐相遇，以免影响发酵效果。

4.启动‘和面程序’，搅拌5-8分钟，和成面团即可，盖上机器盖子，室温进行发酵（俺家温度22-23度、发酵时间约2小时左右）。

5.发酵至原来的2倍大，取出备用。

6.将主面团中的水倒入面包机桶中，再任意一角放入盐。

7.在另外一角放入糖。

8.倒入高筋粉、奶粉、全麦粉，粉类最好将液体掩盖住。

9.在面粉中间挖一个浅浅的小坑，然后把酵母放入小坑中，注意：酵母不要与糖盐相遇，以免影响发酵效果。

10.用筷子稍微搅拌下，把材料拌至没有干粉，防止启动面包机时干面粉四溅。

11.把中种面团掰成小块放入面包桶中。

12.启动面包机的‘和面程序’，进行第一步的和面阶段，机器默认为30分钟。

13.30分钟揉面结束后，面团已经能拉出较薄的膜，就可以加黄油了。

14.将软化的黄油掰成小块，放入面包机中，再次启动‘和面程序’，继续揉面10-15分钟，停止机器。

15.检查面团，此时面团已经到了完全阶段，能很轻松的拉出手套膜。

16.面团滚圆，盖上机器盖子，进行2次发酵，我是室温发酵，我家温度22-23度。

17.面团发酵至原来的2倍大。

18.将面团取出，排气，分割成6等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

19.将面团擀成长方形，抹上沙拉酱，四边留出约1厘米的地方不要抹，方便折叠。

20.在沙拉酱上面铺上肉松，抹匀。

21.两边相向对折。

22.然后卷起，收口处捏紧，依次做好另外3卷。

23.将做好的卷卷垂直放入面包机桶中，上面盖上保鲜膜或者湿毛巾，盖上机器盖子，进行整形发酵，也就是最后发酵，我是室温发酵，我家温度22-23度，如果家里温度过低，可以启动面包机的‘烘烤’程序约1-2分钟，给面包桶适当加温，可加快发酵速度。

24.待生坯发酵至原来的2倍大时，取出面包桶。

25.在面包机中喷点水，可以给面包增加湿度，使烤好的面包表皮不至于过干。

26.启动面包机的‘烘烤’功能，时间设定为10分钟，给面包机预热一下，注意：此时面包机是空的哦。

27.给面包桶外边包上锡纸，锡纸亮的一面朝外，这样做可以解决面包机土司外皮硬，上色深的问题，这也是所有品牌面包机都纯在的问题，这么处理后，烤好的面包机土司和烤箱土司外皮没有太大差异。然后在面包生坯表面刷上蛋液。

28.将面包桶放入预热好的面包机中，再撒上花生碎，盖上机器盖子，启动‘烘烤’程序，时间设定为45分钟，烧色为机器默认的‘中’，45分钟后，机器会‘嘀嘀’的发出提示音，面包烤好，取出，放烤网上凉透就OK了。

经验分享：

面包机做土司除了面粉的重量及配方，能影响土司的高矮胖瘦以外，手工干预也是非常重要的一个环节。‘一键式’虽然操作简单、方便、快捷，成品的口感也非常不错，但是比手工干预做出来的土司还是稍微有所逊色，所以建议亲们如果时间宽裕最好选用手工整形、发酵、烤制，这样做出来的面包机土司几乎和烤箱土司没啥差别，有些甚至更好，但是需要注意的是我的东菱DL-100面包机，在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，如果是手工整形又选了‘一键式’一定要避开这1分钟的搅拌排气过程，否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟，可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。关于面粉的用量我家面包机个人觉得如果是一键式，直接法，320克-350克比较合适，如果分步制作、手工整形，或者中种法用300克粉较合适，做出来的面包大小适中，品相也不错，如果粉量过大烤好的面包就会顶在机器盖子上，无论是外形和颜色都会很不理想。如果采用‘一键式’标准模式，最好提前揉面10-15分钟为好，再加上机器默认的25-30分钟的揉面，共计揉面时间为45分钟，这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳状态，其他操作可以不动，使用机器的默认程序就可以。我还是那句话，各家面包机品牌、性能、功率都不同，还是要以自家机器的特点做一些调整，不一定非得按照我的做法，除非你的机器和我的一样哈，也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流，我们取长补短，做出内外兼修的面包机土司。

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