2023-04-25 00:24:18
2、蚝仔细仔清洗干净后放在小碗内，筛入红薯淀粉。
3、接着放入切碎的小葱和少午胡椒粉，混合均匀。
4、起锅放入肥肉丁，熬出油后铲出油渣不要。
5、舀一大勺蚝粉混合浆倒入锅内，待底部略微定型后磕入一枚鸭蛋，铲开。
6、煎好一面后翻至另一面，再磕入鸭蛋煎至略焦后出锅即可。
贴士：
1、做蚝烙选择越小个的蚝越好，如果能买到珍珠蚝那是最好不过了，传统的潮州蚝烙是用鸭蛋，如果没有用鸡蛋也可以，但红薯粉一定不能少，用手工做的纯红薯粉最好不过。
2、关于油，可能很多人都反感猪油，但做蚝烙用猪油确实会香很多很多，虽然其实只需一点点的肥肉就足够了，如果实在不能接受用其它油也不是不可以，自己做菜当然得由着自己的意愿来，正宗与否不重要，自己吃得开心为上。
3、关于红薯粉与水的用量，基本上是不需要水的，因为洗过的蚝放在碗里会淡出一些水来，刚好足够了，红薯粉的量可以边调边看，调到能流动的适中糊湖为好，如果稠了煎出的蚝烙就硬挺一些，翻的时候也比较不容易烂；反之调的稀了不容易成形，所以请跟据自己的需要来操作。[HaoChi123.com]