2023-04-25 00:24:17
2、在锅里融化25克黄油并加入小洋葱炒2分钟,加入醋和50毫升香槟酒,煮至沸腾后再稍煮直到液体快收干,加入液体奶油,煮至液体分量剩下一半时关火,加入剩下的25克黄油和剩下的50毫升香槟酒搅拌均匀。
3、趁煮奶油汁液的时候用另一平底锅加入一汤匙的水,把蚝肉放进去煮到水干既关火,从烤箱取出烤好的蚝壳,把蚝肉放上去,淋上煮好的香槟奶油汁,撒上persillade即可。
贴士:
1、准备时间:30分钟;烹饪时间:10分钟;没有香槟的可用白葡萄酒代替。
2、烤蚝壳前烤箱不必预热,没烤箱的可以考虑扔进电饭锅(保温档)里或其他热的器皿里加热,注意加热时蚝壳得保持干燥。
3、生蚝已有咸味,煮香槟奶油汁时可以不放盐,口味比较重的可以在香槟奶油汁煮好后撒点盐和胡椒。
4、persillade是切细的香芹、大蒜拌以油、醋制成的调味品;沙拉香草是一种专门用作沙拉调料的混合干草,里面的主要成分有:欧芹、葱、红洋葱、洋葱、蒜、黑胡椒、红辣椒(paprika)等。要是买不到这两种调料的话可以用普罗旺斯草代替。
5、据说,将香槟融入混有黄油的奶油中经熬煮成糊再裹生蚝的吃法,也是经典之一。[HaoChi123.com]