【图】法式香槟奶油烩生蚝的做法_怎么做法式香槟奶油烩生蚝_如何做法式香槟奶油烩生蚝_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:17

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法式香槟奶油烩生蚝

做法及步骤
分数:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:titi的懒人厨房 查看源文
法式香槟奶油烩生蚝属于法国菜,主要食材牡蛎,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
生蚝12只、黄油50克、小洋葱1个、液体奶油125毫升、香槟酒100毫升。
醋1/2汤匙、盐、胡椒粉适量、Persillade或沙拉香草适量(2人份)。
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特  色:
法国人怎么吃蚝——你会开生蚝吗?[HaoChi123.com]
操  作:
1、撬开生蚝,保留蚝肉,把壳洗干净后放进烤箱里以100度的“低温”烘烤,小洋葱去皮切碎。

2、在锅里融化25克黄油并加入小洋葱炒2分钟,加入醋和50毫升香槟酒,煮至沸腾后再稍煮直到液体快收干,加入液体奶油,煮至液体分量剩下一半时关火,加入剩下的25克黄油和剩下的50毫升香槟酒搅拌均匀。

3、趁煮奶油汁液的时候用另一平底锅加入一汤匙的水,把蚝肉放进去煮到水干既关火,从烤箱取出烤好的蚝壳,把蚝肉放上去,淋上煮好的香槟奶油汁,撒上persillade即可。

贴士:
1、准备时间:30分钟;烹饪时间:10分钟;没有香槟的可用白葡萄酒代替。

2、烤蚝壳前烤箱不必预热,没烤箱的可以考虑扔进电饭锅(保温档)里或其他热的器皿里加热,注意加热时蚝壳得保持干燥。

3、生蚝已有咸味,煮香槟奶油汁时可以不放盐,口味比较重的可以在香槟奶油汁煮好后撒点盐和胡椒。

4、persillade是切细的香芹、大蒜拌以油、醋制成的调味品;沙拉香草是一种专门用作沙拉调料的混合干草,里面的主要成分有:欧芹、葱、红洋葱、洋葱、蒜、黑胡椒、红辣椒(paprika)等。要是买不到这两种调料的话可以用普罗旺斯草代替。

5、据说,将香槟融入混有黄油的奶油中经熬煮成糊再裹生蚝的吃法,也是经典之一。[HaoChi123.com]

营养价值:
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