2023-04-25 00:24:18
2、将竹节锯开成短矮的竹筒，清水洗净备用。
3、鸡胸肉去皮，取净肉剁成鸡蓉，加入盐、白胡椒粉、米酒、生抽、蚝油腌制入味。
4、北豆腐用手揉碎，置于筛网上沥干。
5、番茄去皮，切成细丁；火腿肠也切成相同大小的细丁；红辣椒切成细丁。
6、锅烧热，倒入油，姜葱末爆香，下番茄丁、火腿肠丁、和辣椒丁炒香。
7、再下腌制好的鸡肉，用筷子来回划散炒香，不能让鸡肉结团。
8、鸡肉炒香后，倒入豆腐炒1分钟，加入少许盐调味，做成酸辣鸡蓉豆腐。
9、然后把鸡蓉豆腐分别灌入竹筒内。
10、送入上汤的蒸锅加盖蒸10分钟，尽收竹之清香。
贴士：
1、不少酒店用品批发中心都可以买到竹筒容器，但建议没有新鲜的竹筒最好不要做这道菜了，但可以发挥想像，改用橙子、苹果等做容器，吸收水果蜜香也是不错的。
2、也可以不用经过炒制的步骤，鸡肉腌制好之后，与豆腐番茄火腿等混合，直接灌入竹筒内蒸制，更为清香。
3、广西瑶族还有一道名菜叫做竹筒豆腐，味道甚奇。将豆腐捣碎后，加少许盐静置半天发酵成酸豆腐，然后与加鸡肉、冬菇、火腿、辣椒等混合，取生长一年的青竹一小节，将调制好豆腐倒入竹筒内，入蒸笼蒸15分钟，尽得翠竹特有的清香韵味，酸辣开胃。
4、但如今即使在广西，许多标榜少数民族风味的酒楼饭馆可以吃到的竹筒饭或竹筒豆腐，也很少遇到鲜竹烹调的，酒楼竹筒都是经过反复使用，环保是环保，只是早已失去了“筒灸”的乡野滋味，毕竟在高楼林立的城市里找到那样合适的竹子并不是一件容易的事情。偶得数节新鲜竹筒，改良做了一个竹筒饭和一道竹筒豆腐，尝试附庸风雅。[HaoChi123.com]