2023-04-25 00:24:18
2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出（如何判断？用筷子扎一下，基本没有血水冒出）。
3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。再涂上一层蜂蜜。涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
4、另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
5、放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
6、锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。
7、将糯米控干水分后，倒入（糯米提前泡了24小时）。加入适量白糖（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）。中火，翻炒均匀。
8、炒好的糯米铲出来。
9、准备好豆沙（自己家做的，口感绵密，吃起来放心）。
10、这个时候肉块也放凉了（PS：放入冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。
11、将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
12、上面放上炒好的糯米，压实。放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。
13、取出扣于盘中，撒上白糖即成。
贴士：
1、糯米饭吸足了猪油，鲜香甜糯，看起来白花花的肥肉片，因为蒸的到位，入口即化，肥而不腻，年夜饭的餐桌上绝对少不了它。
2、这道四川名菜做法简单，食材易得，唯一需要的是一点点耐心，入口的那一瞬间，你会觉得所有的等待都是值得的。
3、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透。炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果。
4、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸。
5、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切。刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅。我做的这个就差远了，呵呵，切废了好几块肉。[HaoChi123.com]