2023-04-25 00:24:18
2、羊外脊切成3毫米的薄片，切的不要太厚，以免咬不动，又不能切的太薄，容易流失水分，结果还是咬不动。将羊肉片放入容器中，加入盐；酱油抓匀。
3、羊肉片抓入味道以后，加入少许的泡打粉及料酒，这是羊肉软嫩的利器，利用泡打粉的发酵作用，使羊肉片的筋膜被涨发，就变得好嚼了，但要注意，泡打粉是要配合一定的料酒或者清水使用的，才能使肉片涨发。
4、羊肉片入味；涨发以后，要加入一个全蛋，反复抓匀，给羊肉片裹上蛋液，确保羊肉片水分不流失。
5、羊肉片最后还要上一层黄玉米面抓匀，而不是玉米淀粉，一方面是确保羊肉片水分不流失，达到淀粉的效果，同时玉米面的颗粒感，可以增加孜然羊肉的口感，这样处理的肉片，吃到口里有一种沙沙拉拉的口感，就像烤出来的一样。
6、最后再放入一层生油抓匀，第一使羊肉片下锅以后每片都不粘连，第二就是保障羊肉片外部裹匀生油以后，不容易脱浆。
7、葱蒜切粒备用。
8、羊肉片采取煎炸的方式过油，可以大大的降低技术的难度，所谓的煎炸方式就是锅中放入的油，只要与羊肉片持平即可，五成热的油温就可以下入羊肉片了，由于油温不是太高，油的用量不是太大，所以就不用太着急，慢慢的搅散肉片，就可以降低操作的难度了。
9、待到肉片变色，浮起时，就可以出锅了。捞出后，放入漏勺中控控油。
10、利用锅中的余油，爆香花椒；香叶；干辣椒；让后再依次放入葱蒜粒爆香。
11、随后放入过油后的羊肉片翻炒均匀；然后调入盐；酱油；孜然粒翻炒均匀；关火出锅就可以了。
12、享受美味吧！
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