2023-04-25 00:24:18
2、猪腰去除中间白色的筋膜，再在表面打上花刀，切成小块。
3、将猪肝和猪腰放入清水中清洗，反复两、三次。
4、清洗过的猪腰和猪肝控干水，加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟。
5、准备好碗汁：生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，搅拌均匀备用。
6、锅中倒入比平时多点的油，下入三样原料滑炒，颜色一变就捞出控出油份。
7、锅中留少许底油，放入黑木耳和青椒翻炒。
8、青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒。
9、倒入预先调制好的碗汁翻炒。
10、大火快炒，当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。
贴士：
1、猪腰要去除里面的白色内膜，再打上花刀，切成片；猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次。
2、尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致，加入盐的调味料腌制；最后放入比平时炒菜多点的油滑炒，也可以用水焯一下，变色后要立即捞出。
3、提前准备好碗汁：生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，调整好备用。
4、留少许底油，先将青椒和黑木耳翻炒一下，再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片，倒入碗汁，迅速的翻炒，只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。
5、“爆”是烹饪的常用的手段之一，它非常讲究火候，急汁快火，炒出来的菜谱口感脆嫩。“爆三样”中的三样原料虽然比较简单，但具有健脾开胃、补虚养身、滋阴补肾、调理营养等功效。而提前准备好的调味料汁能将腰花的脆嫩，猪肝的软糯和里脊的润滑巧妙的结合在一起，让菜肴口感丰富，鲜香诱人。
6、要做好这道名菜，一定要注意四个关键：
1）选取新鲜的食材，切时应该大小厚薄一致，这样能保证成熟度一致。
2）猪肝和腰花的去异味，猪腰要去除里面的白色筋膜，切片后一定要多浸泡和清水反复冲洗去除血水（在浸泡时加入少许白醋能更好起到去除异味的作用）。
3）提前调配好碗汁，里面适量的加入酱油、糖和醋等，能让酱香出头，淡甜收口。
4）大火快炒，爆油滚炒，倒入碗汁，迅速出锅，锁住了食材中的水分，保持食材的鲜嫩。[HaoChi123.com]