2023-04-25 00:24:17
2、猪肝切薄片,加少量料酒、盐腌一下。
3、锅中加清水,放入花椒2分钟煮开后关火。
4、将猪肝放入花椒水中,浸泡5分钟,捞出。
5、锅中另加清水,放入猪肝烧开。
6、加入豌豆苗,再次烧开后,调味即可出锅(厨房小语:将猪肝在花椒水中浸泡5分钟,可清除猪肝的腥味)。
贴士:
1、猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等,是养血、补血的佳品,含有多种维生素,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老。
2、中医认为,猪肝味甘苦、性温,具有补肝、养血、明目之功,故有“营养库”之美称。豆苗猪肝汤以猪肝为食材的家常汤菜,配以豆苗一起煲汤,营养价值丰富,制作方法简单。
3、猪肝味美营养高,烹饪时要注意一下事项:
1)猪肝不仅是物质代谢的重要器官,会积累代谢产生的毒素,刚买回的鲜猪肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗干净,然后放在淡盐水中浸泡30分钟以上,中途可以换几次水,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
2)猪肝要先洗再切,如果切开再洗的话,容易发苦。
3)将猪肝在花椒水中浸泡5分钟,可清除猪肝的腥味。[HaoChi123.com]