2023-04-25 00:24:18
2、葱切段、姜切片、红曲米打磨成粉备用。
3、浸泡好的猪肝冷水入锅,放入黄酒、香叶、八角、桂皮、花椒,葱段和姜片。
4、再放入红曲粉搅匀,大火煮开。
5、撇去浮沫后,盖上锅盖调中火煮8分钟。
6、关火前放入盐调味。
7、盖上锅盖,焖至隔夜。
8、食用前取出切片即可。
贴士:
1、挑选猪肝的时候,要选色红新鲜,表面光滑,个头适中的。
2、用清水充分浸泡,中途多揉搓几次勤换水,血水泡出后猪肝的颜色和味道才会更好。
3、煮制时猪肝会收缩隆起,要保证水量充足,煮熟后汤汁也能完全没过猪肝。
4、不用酱油上色,用天然又安全的红曲米或直接买来的红曲粉浸煮,猪肝的色泽更好。
5、猪肝不能久煮,不然口感会很老硬。
6、猪肝是补血佳品,简单快手的盐水猪肝,即便是厨房新手,也能做出美味的口感,新鲜的猪肝在冷水中浸泡洗净,加入足够量的水,生抽老抽完全省略,用天然又健康的红曲米上色,各色香料去腥提味,大火烧开8分钟搞定,口感细腻,风味绝佳。新鲜猪肝要充分浸泡,多次换水,不要煮得过久是关键。[HaoChi123.com]