2023-04-25 00:24:18
2. 兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用；
3. 苕粉用热水涨发好；
4. 锅内放油，待油温升至三成热时，下兔块滑成半生熟，捞起；
5. 锅洗净置火上，下油，加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
6. 加入鲜汤，打去渣，吃入味，下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟，捞入盆中；
7. 再把扣肉翻扣在上面，汤内打加香油、花椒油，再把汤汁淋入盆内即可。
贴士：
1. 兔肉滑油时间不能过长，散籽即捞起；
2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长；
3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长，否则易断。
扣肉制作方法：
1. 将肉用烫煲在文火上煮到6～7成熟，取出来，用将油涂上色；
2. 炒勺内放入植物油，烧7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放入清水中漂透；
3. 将肉捞出来， 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐块拼摆盘里。[HaoChi123.com]