2023-04-25 00:24:18
2、将泡好的野兔拿出解刀去骨。
3、再切成小块，放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料。
4、搅拌均匀腌制一个小时以后。
5、准备好其他配料：芦笋切成段；干辣椒去蒂后剪开后泡水；其它大料。
6、锅中倒入适量的油，油烧制七成热时下入腌制好的野兔块。
7、炸至野兔变色后表面微微收紧时捞出。
8、另起一锅，留少许油，再加上适量的猪油。
9、加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒。
10、煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉。
11、小火慢慢煸炒，再加入少量的白酒。
12、加入适量的酱油，继续煸炒。
13、不停的煸炒，中间加入另一半干辣椒，继续翻炒。
14、直至翻炒表面兔肉干干的，再下入孜然粉，继续翻炒。
15、继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀。
16、加入适量的盐和胡椒粉调味。
17、盛入碗中。
贴士：
1、野兔比较腥，所以泡水时间要长，中间不停的换水，这样就不需要焯水还能保持野兔的鲜美味。
2、野兔肉去骨，再切成小块，放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上，提前入味；腌制好的野兔要先炸一下，让其定型且表面微微收干。
3、记得干辣椒要先泡水，炒大料时先加入一半，中间时再加入一半，这是因为干辣椒比较容易糊。
4、炒野兔时需多加点油，同时再加入点猪油味道更好，注意全程小火，先煸炒大料，再加入炸过的野兔丁不停的翻炒，中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色。
5、要不停的翻炒直至表面收得干干的，加入孜然粉继续翻炒；几乎可以出锅时再加入芦笋和盐等调味料，翻炒均匀后就可以出锅了。
6、兔肉属于白肉，是高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，有“荤中之素”的说法，是那种吃了不长胖的肉。而且野兔肉质地细嫩、醇香、味道鲜美，属山珍野味，与其它肉类相比较，具有很高的消化率，因此也被认为是“美容肉”、“保健肉”。[HaoChi123.com]