2023-04-25 00:24:17
2、将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱，姜片。
3、提前准备好葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料。
4、再准备些豆瓣酱和豆豉酱。
5、将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出。
6、放在热水中冲洗，将血沫洗干净。
7、在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，煸炒出香味。
8、调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒。
9、煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉。
10、一起煸炒，加入适量老抽上色。
11、加入适量的白酒翻炒去腥。
12、将炒好的兔肉放入高压锅中。
13、加入适量的猪油。
14、再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块。
15、放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟。
16、将千张切成丝后放在锅中焯水。
17、将焯过水的千张丝垫在锅底。
18、将青大蒜切好备用。
19、将大白菜洗净撕成小块。
20、将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜。
21、大家相聚当然少不了美酒，没准备多，用小瓶的泸州老窖和智利的桃碧丝白葡萄酒招待他们。
22、再备了些小食：蛋糕卷、山药饼、核桃、花生芝麻糖；水果有：桂圆、皇帝柑、苹果、橙子、冰糖橘和猕猴桃。
贴士：
1、野兔必须先要焯水去除血沫，煮好后再用开水冲净（我用水冲了几次没洗干净，再用开水泡过洗干净.)，再将一起煮的姜片和大葱去掉。
2、所有调料要提前用凉油下锅，煸炒出香味。
3、由于野兔腥味比较大，需要加入适量的白酒，最后是高度的。
4、兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美。
5、我用高压锅一起压的兔肉，红萝卜块和莴苣块，如果让颜色更亮丽，可以先压兔肉，再放蔬菜一起煮，这样不会相互影响颜色。
6、用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥；
1）第一步就是焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒，烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净（血沫太多，我最后烧了三次开水，两壶用来冲洗，一壶将兔肉泡在里面清洗，才算完成）。
2）第二步开始将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。
3）第三步就是加入适量的高度白酒，这可是兔肉去腥的最关键。记得要用高度的，料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。[HaoChi123.com]