【图】过桥米线的做法_怎么做过桥米线_如何做过桥米线_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:17

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过桥米线

做法及步骤
分数:0 评论:15 来源:转载 作者:佚名
过桥米线属于云贵菜,主要食材鸡肉鸭肉里脊,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
光肥母鸡半只(约750克)、光老鸭半只(约750克)、猪筒子骨3根、猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克、豆腐皮1张、韭莱25克、葱头10克、味精1克、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50克、芝麻辣椒油25克、精盐1、5克、优质稻米400克、胡椒粉、芫荽、葱花各少许。[HaoChi123.com]
特  色:
汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃[HaoChi123.com]

营养价值:
鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比... 全文 所有鸡肉菜谱
鸭肉 - 又名鹜肉、家凫肉。 鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来... 全文 所有鸭肉菜谱
里脊 - 猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后... 全文 所有里脊菜谱
所属菜系:
云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲,地处云贵高原,气候极为复杂,有“一山分四季,十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置... 全文 所有云贵菜
食友成果:
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食友点评:
15楼 123网友 发表于 2011-10-28 23:39 回复
米线要云南蒙自的才正宗,放上菊花才好呢,还有就是豆坨,是用排骨及鸡汤熬比较甜,我个人认为
14楼 123网友 发表于 2011-4-15 21:44 回复
做的很一般
13楼 做过 发表于 2010-3-27 07:57 回复
这种做法很正常!到底正宗的做法是什么样我还不知道!我也会做啊!有好多做法啊!我都不知道那样是最正宗的1不过挺好吃的,我也想开个这样的店。。。。。
12楼 123网友 发表于 2010-3-10 18:29 回复
它看起来好吃才怪呢
11楼 123网友 发表于 2009-3-21 23:15 回复
不要用这种不正宗的东西来误导人,正宗的过桥米线还要放豆坨,你这个充其量叫好吃的米线.
10楼 刘辉 发表于 2008-11-12 15:20 回复
不好吃很差呀,一点都不好吃没有艳味道
9楼 123网友 发表于 2007-8-25 14:03 回复
怎么没说那个辣椒油的做法,我吃着跟平时家里的不一样亚,还有辣肉酱的做法?
8楼 123网友 发表于 2007-7-9 11:16 回复
没话说~太棒了!
7楼 123网友 发表于 2007-6-29 22:49 回复
看得口水直流
6楼 123网友 发表于 2006-12-30 16:43 回复
我也喜欢吃米线,上面介绍就是不同,云南人不怎么吃芝麻油,我闻见它的香味就头疼.想吃真正的过桥米线只能在云南特别是在云南红河洲地区才能吃得到.
共有点评15篇 查看所有点评
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