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2023-04-25 00:24:17

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汆菜谱

葫子氽丸子[图]
葫子、肉、葱姜蒜、料酒、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉、香油。全文

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小白菜汆丸子汤[图]
小白菜、瘦肉馅、姜、葱、鸡蛋。盐、鸡精、料酒、香油。全文

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白灼芥兰牛肉[图]
芥兰、牛里脊肉、耗油、淀粉、鱼露、料酒、白糖、鸡精、精盐、生抽、食用油（其实有猪油甚佳）。全文

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海鲜菠菜汆蛋[图]
八带、菠菜、葱姜、生抽、盐。全文

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川式墨斗鱼[图]
鲜墨鱼200克、鲜猪腰150克、炸花生米30克。盐、鸡精、花椒油、白糖、川椒油、姜末、香葱末各适量。全文

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天麻鱼[图]
鲜鲈鱼1条、天麻、枸杞各适量。鸡蛋清、玉米粉、盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、醋各适量。全文

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蛋黄苦瓜[图]
咸蛋黄、苦瓜。全文

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白菜汆鱼肠[图]
草鱼肠、奶白菜、少量油、姜片、鱼露、胡椒粉。全文

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冬瓜羊肉汆丸子[图]
羊腰窝肉200克、冬瓜300克。油10ML、花椒20粒、鸡蛋清1个、白胡椒2克、糖2克、盐适量、葱姜适量、大料适量、黄酒10ML、香油10ML、淀粉40克。全文

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糖心氽丸盅[图]
鸡蛋一个、猪肉馅40g、红枣5枚。盐3g、味精5g、高汤100g、香油4g、葱4g、姜4g、料酒3g、胡椒粉2g、白糖2g、淀粉5g。全文

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翡翠白玉卷[图]
荠菜、豆皮两张（兔子用一张做了8个，视豆皮大小而定）。盐、白糖、香油、熟芝麻。全文

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莓汁虾仁[图]
虾仁、豌豆、玉米、草莓、熟黑芝麻。盐、料酒。全文

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工艺介绍

汆是将加工的小型原料放入烧沸的汤水锅中，进行短时间加热成汤菜的技法。它包含了汆菜菜谱大全、各种汆菜食谱、汆菜做法大全、汆菜做法、怎么做汆菜、汆丸子、清汤鱼丸、汆鱼丸、汆白肉、榨菜肉丝汤、腰片汤、猪肝汤等，通过对汆菜菜谱、汆菜食谱的学习与体验，了解到汆菜的做法，从中掌握汆菜的烹调方法和工艺流程及操作要领。全文

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