我们河南老家的蒸面条，带着一股乡村风，也可以让你的午餐生活变的家常而美味。
蒸面条，我们当地也叫卤面条，“卤“字的使用，按照我的想法是，炒菜时，会加一些汤汁，方便后期滋润面条入味，小时候我妈妈的操作，常常会事先用饭碗先盛出一些汤汁，在面条放入锅中的时候，再将汤汁分次加入面条里拌匀，干湿合适的时候，就不再浇汁。有时图省事，也可以使面条更有味，我们会直接在卖卤肉的地方，要人家的汤汁，回来直接拌面蒸。自己在家制作的时候，也可以用自己的卤汤蒸面的。
河南蒸面条和河南焖面，基本也算是一道食谱，不同的是，焖面直接把面放在菜上蒸，然后再和菜拌在一起吃，小时候我家烧地锅制作，一般是按照焖面的方法制作卤面条，焖面制作的好处是可以吃到锅焦，我比较喜欢吃贴着过锅的面条。制作蒸面，我们当地一般习惯用细面，宽面制作出来口感味道都没有细面好吃，所以，建议大家操作的时候，也尽量用细面，要用新鲜的面条制作，不适合干面条。
蒸面条面条界的乡村风——河南蒸面条
食材：新鲜细切面、猪腿肉、黄豆芽、豆角
配料：葱、姜、蒜、蛋清、淀粉
调料：食盐、食用油、花椒、大茴、生抽、老抽、蚝油、味精
河南蒸面条的做法
1.准备食材。
2.蒸面用的面条，用细的最好，宽的次之。
3.将面条放在面板上，撒上食用油拌匀。
4.放入蒸锅，蒸二十分钟左右。
5.将豆角、肉、葱分别切好备用。
6.将瘦肉片放入碗中，加入蛋清、淀粉、食盐拌匀，腌制十分钟以上。
7.炒锅加食用油，放入花椒大茴，将肥肉放进去，一边炸香调料，一边逼出肥肉里的油脂。
8.放入葱花炒香。
9.放入腌制好的肉片，翻炒至断生至金黄色。
10.加入豆角和黄豆芽翻炒。
11.加入食盐、生抽、蚝油翻炒入味后，加入少许清水，煮开。
12.蒸好的面条晾凉散开。
13.将面条放入煮好菜的锅中。
14.翻拌均匀，使面条均匀裹上汤汁。
15.然后重新放入蒸锅，大火蒸十分钟。
16.蒸好后，可放入盆中，拌香油或者直接食用。
小提示
1.面条加入食用油拌匀蒸，防止面条粘块。
2.汤汁要适宜，少了面条无法入味，多了面条太湿口感发粘。如果掌握不好汤汁，可以在下入面条的时候，提前盛一些，慢慢浇入拌面，这样，可以较好的掌握好面条的干湿。
3.肉片用蛋清和淀粉腌制一下再炒，这样制作出来的口感滑嫩好吃，直接炒的瘦肉比较干，一般我们这边制作，不会再用蛋清腌制，直接用五花肉做，口感会好一些，担心多吃油脂的朋友，可以选择瘦瘦的猪腿肉，用这个方法炒，也很棒。
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做的不是很好看啊颜色上的有点不好
2017-06-17 12:36:11