在陕西，好多人的一天是从一个锅盔开始的，大早上的，吃一个锅盔夹辣子，辣爽一整天哈！
现在的生活条件好了，所以好多地方夹锅盔的辣子里就多了鸡蛋，炒好的鸡蛋，吸收了辣子的味道，吃着更过瘾了！
而这辣子，一定要选秦椒才更有味，更地道！
我家经常就这样吃，因为我家锐，说到鸡蛋都要眼睛一亮啊！更别提吃了！
我有时就想不明白，我家这爷俩咋就那么爱鸡蛋哩？
锅盔夹秦椒炒鸡蛋
锅盔：面粉500g、水300g（35度左右)、发酵粉5g
辣子炒鸡蛋：秦椒180g、大葱60g、鸡蛋3个（约180g）
生抽、盐、食用油各适量
锅盔夹秦椒炒鸡蛋的做法
1、将酵母放入一少半水中化开，然后一点点倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉成絮状，同样的将剩余水加入面粉中，将絮状面粉揉成团。盖上保鲜膜，放温暖的地方进行发酵。
2、当面团发酵到2倍多大，内部呈蜂窝状时即可。
3、将发酵好的面团分成两份，用擀面杖擀成厚度1.5厘米左右的圆饼，放入预热好刷油的电饼铛上，烙熟即可。
4、秦椒和大葱切碎，鸡蛋加适量盐打散，炒锅热油，将打散的鸡蛋倒入炒锅中，边倒边用筷子在锅中搅散，至鸡蛋熟盛出。
5、炒锅热油，现将大葱倒入煸炒，然后加入秦椒继续煸炒，调入适量生抽和盐，炒制秦椒熟，加入炒好的鸡蛋翻匀即可。
6、烙熟的锅盔切开夹入辣子鸡蛋即可。
美食提示
1、我做的这个锅盔因为孩子要吃，面团较软。也可将面团和硬点，慢慢发酵，那样的锅盔有嚼头。如果不喜欢吃太筋道的锅盔，也可以在面团醒发好后，用少许水化开一点小苏打，慢慢揉进面团中，这样的锅盔会酥脆。小苏打的量我一般放手小指头盖大小一点，不可多放。擀开的面饼要厚一些，这样在烙制过程中会发的更好，夹菜吃也好夹。
2、喜欢吃脆一点的，刚烙出来锅盔就可以直接夹着吃了，不喜欢脆的，可以将锅盔放入盆中盖上盖子捂一会，水蒸气会使锅盔变软。
3、等到辣子熟时再放入鸡蛋，这时候辣子的汁水已炒出，鸡蛋放入后可吸收辣椒的味道，辣味也会比较醇厚，再来鸡蛋也不会太老。
4、炒鸡蛋时用筷子在炒锅里不断搅，可使鸡蛋在炒制时就松散变小块，省去用铲子或刀剁碎鸡蛋的步骤。
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