一般做花式面包采用直接发揉面的较多
如果是用后油法
面包机揉面到扩展阶段还是非常容易的
只是家庭制作面包不放任何的添加
直接法到第二第三天就会变的失水较多
口感变硬变差
解决的方法就是面包放凉后及时包上保鲜膜
或者用保鲜袋扎起来
这样就会好许多
再有就是在工序上动脑筋
中种自是没的说
但是居中的法子就是用汤种（烫种）
基本原理就是通过淀粉的糊化来增加面团的吸水量
做出来的面包比直接法的好许多
周末儿子回来给他做了蔓越莓乳酪面包
蔓越莓奶酪面包
装饰材料：卡仕达酱40g
馅料方子：奶油奶酪90g、糖粉10g、蔓越莓15g（朗姆酒泡发好）、糖渍橙皮5g
面团材料：
汤种：高粉15g/水65g
面团：高粉100g、低粉60、汤种70g、细砂糖25g、奶粉两大匙、细盐1/2小匙、酵母粉1小匙水40g、全蛋液30g、黄油20g
蔓越莓奶酪面包怎么做
馅料材料混合拌匀备用（图1、2）
汤种原料放入小奶锅搅匀(图3）
开小火边煮边搅成糊状关火（图4）
放入冰箱冷藏1小时
将汤种及面团材料（除黄油）放入面包机
和面20分钟
加入黄油发酵档进行和面发酵90分钟
取出面团按重分为六份滚圆松弛15分钟
按压排气擀成圆饼状翻面
把1/6的奶酪馅包入捏紧收口向下放入烤盘（图5、6）
温暖湿润处发酵成2倍大
表面裱卡仕达酱（图7、8）
烤箱预热180度中层烘烤25分钟完成（图9）
在烤面包时,面包含有的维生素B1会损失20%左右,如果加碱蒸面包,则会损失78%左右。面包片就是放在桌上不吃,维生素B2也会分解。因此,爱吃面包的人,要搭配着吃别的食物,以补充损失了...[更多]