川味水煮鱼片_水煮鱼片的做法_川菜菜谱-健康饮食网

2023-04-25 00:24:17

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川味水煮鱼片

我是无辣不欢,嗜辣如命的主,就这一碗,别说吃,就光写博瞅图片的这会功夫,我都忍不住淹了好几次口水。那股麻,那个辣,那个嫩。。。呵呵,~~~不自残袅,上菜。。。 今天这道菜,不爱吃的同学请举手~~~水煮鱼片

主料:草鱼,黄豆芽

调料:姜,蒜,盐,料酒,淀粉,蛋清,花椒,干红辣椒,八角,桂皮,香叶,山奈,酱油,白糖,胡椒粉

水煮鱼片的做法

1.去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。

2.片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。

3.烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

4.热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,山奈,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。

5.用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

6.再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

7.下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汁一起倒进装有豆芽的碗里。

8.另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。

小技巧

1.我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼,把鱼头和鱼骨也先腌下,然后在步骤5时先下鱼头,鱼骨稍煎再加水煮。

2.水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的,所以花椒和干辣椒的量一定要多,你可以根据自个的口味来调整。

3.鱼片如果有耐心一片片下锅更好,要是一下倒进去,在下锅前充分搅动下,入锅后稍待几秒再用筷子拔散。

4.打底的菜,还可以搭配千张,小白菜等等材料。

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关键词:草鱼黄豆芽黄豆芽食谱

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川味水煮鱼片的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    好详细啊,O(∩_∩)O

    2012-05-19 01:05:33

    回复 支持(28
  • 健康饮食网手机网友

    我在饭店工作,我们店就是用黑鱼,做出来人们都说好吃

    2013-08-04 13:08:36

    回复 支持(17

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