2023-04-25 00:24:18
2、放入1/2勺的老抽、一大勺料酒码味30分钟左右。
3、小葱挽成把，生姜切片，大约3-4片，大蒜3个每个对剖一下（多瓣蒜不用切）。
4、炒锅底用生姜搽一下后烧热，放入食用油250克左右（实际用100克左右）烧到5-6成热。
5、下大约1/4的码好味的鱼块，把火关到中火。
6、炸到鱼块表面呈金黄色后捞起，依此方法把剩下的3/4的鱼块炸完。
7、把炸过一次的鱼块再全部倒入锅里，继续让鱼块炸透（表面炸酥）。
8、因为鱼块不可能全部厚度一样，捞起来的时候先捞薄的让厚的再炸一会捞起。
9、把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油（舀起来的油可以用来拌面和味重的菜）。
10、把火开到中大，下小葱、生姜、大蒜爆出香味。
11、下炸好的鱼块，翻炒一下。
12、倒入红酒，再依次放入，两大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的盐、一点黑胡椒粉，轻轻的翻动一下。
13、放入清水，没过鱼块就可以，烧开后把火关到微火。
14、焖烧30分钟左右，如果锅里的汁还比较多，再开大火稍收一下汁，放入一点味精起锅。
贴士：
1、炒锅底用生姜抹一下，主要是避免炸的时候鱼破皮。
2、炸过鱼的油最好用来拌菜和面条等，不要再加热。
3、炸鱼的时候不要翻动的太勤，下锅后轻轻的铲一下锅底就可以了，炸的时候可以晃动一下锅子。
4、焖鱼的时候火一定要小，不然水很快就干了，而鱼没有入味，鱼块发硬。[HaoChi123.com]